贅沢な素材と手間暇かけた製法
「最高級和栗のプレミアムガトーマロン」は、滑らかな口当たりと濃厚なコクに加え、和栗本来の優しい甘さが口いっぱいに広がる逸品だ。全国的に仕入れが困難で、年間生産量によって入手が限定されている最高級丹波栗を贅沢に使用している。
通常の焼き菓子工程の3倍もの手間をかけ、裏ごしした丹波栗ペーストに、同じく年間生産量によって入手が限定されているグラスフェッドバターと、赤彩卵を混ぜ合わせ、特製の栗生地を生産。最高級和栗を甘く煮込んだ甘露煮を乗せ、熟練の職人が試行錯誤を経てたどり着いた”究極の火加減”でしっとりと焼き上げている。
無添加・無着色・国産素材を使用しているのも特徴だ。不要な香料・保存料を入れずに生成されたのペーストは、栗の濃厚さは保ちつつ、コクのある甘さを実現。迅速な仕込みで、フレッシュな素材そのものの旨味を閉じ込めた。
素材は北海道産生乳・フレッシュバター・国産きび糖・国産卵など、栗以外の素材も厳選し贅沢に使用しており、見た目だけでなく、味わいにもこだわり続けている。
機械化を避けた職人による手作り製法
焼菓子は生産工程を機械化することで量産することが可能だが、このスイーツはあえて手間をかけて、丁寧にひとつひとつ手作りされている。熟練の職人の目利きや経験によって獲得される独自の感覚で生産したこだわりの逸品には、どうしても機械生産のものは劣ってしまう。
あえて手間をかけて、丁寧にひとつひとつ手作りしたものに宿る「深みのある味わい」を旨味の傍らに感じながら、楽しめる。
「最高の栗菓子」を求めて、「口溶け」「香り」「食感」に納得がいくまで試作を繰り返し、焼成・生地作りを追求。添加物や化学調味料はもちろん、栗本来の旨味を邪魔しないように小麦粉をも不使用のギルトフリースイーツだ。
口溶けの良さはそのままに「ホロっ」とした栗の存在を残す特別な仕上がりとなっており、栗生地と栗の「最高の一体感」を実現している。
