みなさん、こんにちは。今回ご紹介するのは、マンゴーを贅沢に使ったレアチーズケーキです。
マンゴーといっても、冷凍を使うのでとってもお手軽。また、ミキサーなどを使わずに泡立て器でピューレ状にするので簡単に作れます。濃厚なマンゴーの甘みと絶妙にマッチするヨーグルトとレモン汁を合わせることで、驚くほど爽やかな味わいに。
すっきりしない梅雨の時期にもぴったりの、元気がもらえるおいしさです。仕上げの「追いマンゴー」で華やかにもできます。ぜひ試してみてください。
マンゴーレアチーズケーキ
＜レアチーズ生地＞
・冷凍マンゴー 100g
・グラニュー糖 80g
・クリームチーズ 200g
・プレーンヨーグルト 200g
・粉ゼラチン 7g
＜ボトム＞
・ココナッツサブレ 50g
・バター（食塩不使用）30g
＜トッピング＞
・冷凍マンゴー お好みで
・ミント お好みで
下準備：粉ゼラチンは冷水大さじ3（分量外）にふり入れてふやかしておきます。
1. 保存袋にココナッツサブレを入れて麺棒等で叩き、細かく砕きます。溶かしバターを加えてケーキ型の底に敷き詰めて、使うまで冷蔵庫で冷やしておきます。
2. 冷凍マンゴーを耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジで30〜60秒かけて解凍します。グラニュー糖の半量を加え、泡立て器でよく混ぜます。
＊冷凍マンゴーは柔らかいので泡立て器で混ぜるだけでピューレ状になります。
3. クリームチーズは耐熱ボウルに入れて600Wの電子レンジで30〜60秒かけてやわらかくします。なめらかになるまで泡立て器でよく混ぜ、残りのグラニュー糖も加えてよく混ぜます。
4. 3に2を加えて混ぜます。
5. 電子レンジで加熱して溶かしたゼラチンを4に加え、ヨーグルト、レモン汁を加えてよく混ぜます。
6. 5の生地を1の型に流し入れ、冷蔵庫で3時間以上しっかり冷やします。
7. ぬれぶきんを電子レンジで約20秒加熱し、型の底と側面に当てて型から外します。お好みで上に半解凍したマンゴー、ミントをのせたら完成です。
ポイント
・ボトムにはマンゴーと相性のいいココナッツサブレを使いましたが、他のプレーンのクッキーやビスケットに変えても◎
・レモン汁を加えることで爽やかになり、マンゴーの甘みが引き立ちます。
・今回は半解凍したマンゴーを100gを上にのせました。ミントを添えると、より彩り豊かに仕上がります。
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