夏野菜のピーマンは旬を迎えると、肉厚で弾力があり張りとつやのあるものが多く出回ります。ピーマンをカップにして見た目もかわいらしく、食べやすい副菜のご紹介します。チーズと大豆でたんぱく質もしっかりととれるレシピです。
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豆とチーズのピーマンカップ
蒸し煮にすると、苦みがなくなり食べやすい
【材料】(2人分)
・ピーマン …3個
・ピザ用チーズ …30g
・蒸し大豆 …100g
・片栗粉
・サラダ油
【作り方】
1.ピーマンは縦半分に切る。ボウルに大豆、ピザ用チーズ、片栗粉小さじ1強を入れて混ぜ、ピーマンに等分に詰める。
2.フライパンに水を5mm深ささまで入れ、油小さじ1を加える。[1]を切り口を上にして並べ、ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱めの中火で約6分蒸し煮にする。
(1人分176kcal/塩分0.5g レシピ考案／舘野鏡子)
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見た目の可愛らしさと、蒸し煮で苦みを抑えた料理なので普段ピーマンをあまり食べない人にもおすすめです。
レシピ考案／舘野鏡子 撮影／高杉純 栄養計算／スタジオ食 編集協力／田子直美
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。
