監修医師：
大坂 貴史（医師）
京都府立医科大学卒業。京都府立医科大学大学院医学研究科修了。現在は綾部市立病院 内分泌・糖尿病内科部長、京都府立医科大学大学院医学研究科 内分泌・糖尿病・代謝内科学講座 客員講師を務める。医学博士。日本内科学会総合内科専門医、日本糖尿病学会糖尿病専門医。
病原性大腸菌食中毒の概要
病原性大腸菌食中毒は、大腸菌という細菌が原因で起こる食中毒です。大腸菌は、私たちや動物の腸の中にもたくさん存在しており、その多くは無害です。しかし、中には病気を引き起こす「病原性大腸菌」があり、これが食品に混ざって体に入ると、下痢や腹痛などの症状を起こします。
病原性大腸菌は下痢原性大腸菌感染症とも呼ばれ、5種類が知られています。特に腸管出血性大腸菌は強い毒素を作り、命に関わる重い症状を引き起こすこともあるため、注意が必要です。予防のためには食肉類を扱う際の衛生管理や旅行中の飲水に気をつけることが重要となります。
病原性大腸菌食中毒の原因
大腸菌は家畜や人の腸内にも存在する細菌ですが、人の腸内で腸炎や食中毒を引き起こすものとして以下の5種類が知られています。
腸管出血性大腸菌 (EHEC) 腸管病原性大腸菌 (EPEC) 腸管組織侵入性大腸菌 (EIEC) 腸管毒素原性大腸菌 (ETEC)
腸管凝集性大腸菌 (EAggEC)
これらの大腸菌は一般的に牛などの家畜の腸管内に存在し、糞便中の菌が牛肉やその加工品、井戸水などから広がります。そして、加熱が不十分な食肉やこれらの大腸菌が付着した生野菜・水・不衛生な調理器具や手指を介して感染し、食中毒を引き起こします。中でも腸管毒素原性大腸菌 (ETEC) は特に強い病原性を持ち、少ない菌量で感染が成立するため二次感染も起こります。
