旬のなすは煮ても焼いてもおいしい野菜。とくにおすすめなのが、揚げものです。香ばしさが加わるだけでなく、口当たりがなめらかになり、ジューシーでコクのある食感に仕上がります。そこで今回は、なす本来の甘みやうまみが引き立つ、揚げものレシピを紹介します！
なすとささ身の天ぷら
ころもに加えた粉ざんしょうが隠し味
＜材料・2人分＞＊1人分508kcal／塩分1.6g
・なす ・・・3個（約240g）
・とりささ身（筋なし）・・・ 大3本（約200g）
■A＜混ぜる＞
└粉ざんしょう ・・・ひとつまみ
└塩 ・・・小さじ1/2
■B
└小麦粉 ・・・70g
└炭酸水 ・・・1/2カップ
揚げ油
＜作り方＞
1．なすは皮むき器でしま目に皮をむき、4等分の乱切りにして水に約5分さらし、水けを拭く。ささ身は3等分のそぎ切りにし、Aを少々ふる。
2．揚げる直前に、大きめのボウルにBと、残りのAの1/4量を入れて混ぜる。
3．揚げ油を約180℃に熱する。1を2 によくからめてから入れ、途中上下を返して、約3分カラリと揚げる。器に盛り、残りのAを添える。
＊ ＊ ＊
なすを揚げると、皮はほどよく張りを残し、果肉はとろりとやわらかくなるため、食感の違いが際立ちます。口の中にじゅわっと広がるなすのうまみを、存分に味わってくださいね！
レシピ考案／上島亜紀 撮影／木村 拓 スタイリング／中村弘子 栄養計算／スタジオ食 編集協力／ singt
文＝高梨奈々
