夏に旬を迎えるトマトは、煮込み料理の具材にもぴったりです。おすすめはカレー。トマトは煮込むことでうまみと甘みが増し、カレーに深いコクをプラスするので、煮込み時間が少なくてもおいしく仕上がります。そこで今回は、ほどよい酸味が味を引き締め、暑い季節でも食べやすい、トマトカレーレシピを紹介します！
トマトとえびのクイックカレー
ケチャップを加えてさらにトマト風味をマシマシに！
＜材料・2人分＞＊1人分581kcal／塩分3.7g
・トマト・・・ 小2個（約240g）
・むきえび（大）・・・ 150g
・玉ねぎ ・・・1個
■A
└おろしにんにく、おろししょうが・・・ 各小さじ1
・温かいご飯・・・ 適量
■B＜混ぜる＞
└トマトケチャップ・・・ 大さじ2
└砂糖 ・・・小さじ2
└みそ ・・・小さじ1
└塩 ・・・小さじ3/4
└水 ・・・1カップ
片栗粉 小麦粉 サラダ油 カレー粉 バター
＜作り方＞
1．玉ねぎは縦半分に切り、縦薄切りにする。トマトは一口大に切る。むきえびは片栗粉大さじ1をもみ込み、流水で洗って水けを拭いて、小麦粉大さじ1/2をまぶす。
2．フライパンに油大さじ1/2を強めの中火で熱し、玉ねぎとAを入れ、うすく色づくまで炒める。カレー粉小さじ2を加え、香りが立つまで炒める。小麦粉大さじ1/2を加えてなじむまで炒め、いったん取り出す。
3．フライパンに油大さじ1/2を足して中火で熱し、えびを加えて色が変わるまで炒める。2を戻し入れてBを加え、混ぜながら約2分煮る。トマトとバター10gを加え、さっと混ぜる。器にご飯を盛り、カレーをかける。
＊ ＊ ＊
煮込み時間はなんとたったの2分！ 猛暑でへとへとの日にも、仕事や家事で忙しい日にも、うれしい時短メニューなので、ぜひ作ってみてくださいね。
レシピ考案／上島亜紀 撮影／木村 拓 スタイリング／中村弘子 栄養計算／スタジオ食 編集協力／ singt
文＝高梨奈々
