混ぜて焼くだけの手軽さが人気のパウンドケーキを、米粉で作ってみませんか？今回は、バナナを2本たっぷりと使い、風味豊かに仕上げます。甘さもひかえめで、体にうれしいレシピです。
▶︎教えてくれたのは
リケコさん
パン・米粉おやつ研究家。子育てをきっかけに、体にやさしい健康視点のおやつ、食事作りを始める。Instagram（@mutenka_rikeko）でのレシピ投稿が反響を呼び、またたくまに大人気に。
リケコさんに聞いた、材料のこと
米粉
米粉は商品により吸水率が異なります。おすすめは共立食品の「米の粉」。ほかの米粉と比べてふくらみがよく、お菓子もパンも上手に作れます。
ベーキングパウダー
生地をふくらませるのに使用。安心のため、アルミ不使用のものを選んでいます。
お砂糖最小限 バナナココアパウンドケーキ
生地にもバナナを練り込み風味豊かに！
【材料・18×8×高さ6cmのパウンド型1台分】
バナナ（熟れたもの）…小〜中2本
■ A
└卵…1個
└砂糖…35g
└米油…30g
└牛乳（または成分無調整豆乳）…20g
■ B
└ココア（無糖）…15g
└米粉…90g
ベーキングパウダー…6g
【準備】
・バナナ1本は皮ごと縦2等分にする（POINT 1）。
＜POINT 1＞
トッピング用のバナナは縦半分に切ります。皮ごと切ってからむと、形が崩れません。
・パウンド型にオーブンシートを敷く。
・オーブンを170℃に予熱する。
【作り方】
生地を作る
1. ボウルにバナナ（切っていないもの）1本を入れ、泡立て器でつぶしてペースト状にする。
2. 1にAを加えてよく混ぜ、全体がなじんらBを加えて混ぜる。
3. ベーキングパウダーを加え、さっと混ぜる。
生地を焼く
4. 準備した型に3を流し入れる。切ったバナナは切り口を下にして並べる（POINT 2）。
＜POINT 2＞
切り口を下にして交互にのせます。長くて型に入らない場合は、長さを切って調整を。
5. 170℃に予熱したオーブンで35〜40分焼く。粗熱が取れたら型から外す。
＊ ＊ ＊
トッピングの縦長のバナナがとってもキュート！ココアとバナナの抜群の組み合わせを、ぜひお楽しみください。
レシピ考案／リケコ 撮影／広瀬貴子 スタイリング／岡本ゆかこ
※この記事は書籍『身体にいいものだけ！すぐ作れる朝ごパン、米粉おやつ』の内容を再掲載、再構成しています。
文／菅野直子
