味しみが良いなすと、うまみたっぷりの豚こまを組み合わせれば、手軽に満足感のあるおかずが完成！なすにうまみがしみ込んだ、暑い日でもご飯が進む絶品おかずを紹介します。
豚こまとなすの揚げびたし
豚肉のコクを含んだたれが、なすにしみて絶品！
【材料・2人分】
なす…3個
豚こま切れ肉…150g
A
酒 大さじ…1/2
塩…ひとつまみ
青じそのせん切り…4～5枚分
B＜バットに混ぜる＞
しょうがのせん切り…1かけ分
しょうゆ…大さじ2と1/2
酢…大さじ2
砂糖…大さじ1
水…大さじ4
片栗粉 揚げ油
【作り方】
1．なすは縦半分に切り、皮に斜めに5mm間隔で切り目を入れる。豚肉はAをふってからめ、片栗粉大さじ2をざっくりとまぶす。
2．フライパンに揚げ油を1cm深さまで入れて約170°Cに熱する。なすを入れ、時々上下を返しながら約2分揚げて取り出す。続けて豚肉を入れ、時々上下を返しながら約3分揚げる。
3．Bに2のなすと豚肉を加えてなじませ、器に盛り、しそをのせる。
（1人分438kcal／塩分3.7g、レシピ考案／市瀬悦子）
豚肉となすのにんにくみそ炒め
ご飯が進む、にんにくをきかせたピリ辛みそ味
【材料・2人分】
なす…2個
豚こま切れ肉…150g
ピーマン…2個
にんにく…1片
A＜混ぜる＞
豆板醤…小さじ1/4
酒、みそ…各大さじ1と1/2
砂糖…大さじ1/2
小麦粉 サラダ油
【作り方】
1．なすは縦半分に切って1.5cm幅の斜め切りにし、水にさっとさらして水けをきる。ピーマンは縦半分に切り、横2cm幅に切る。にんにくは横薄切りにする。
2．豚肉は大きければ一口大に切って、小麦粉小さじ1をまぶす。
3．フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を炒める。色が変わったらいったん取り出す。
4．フライパンに油大さじ1/2を足して中火で熱し、なす、ピーマン、にんにくを入れ、なすがしんなりするまで炒める。3を戻し入れ、Aを加えてさっとからめる。
（1人分301kcal／塩分1.9g、レシピ考案／新谷友里江）
＊ ＊ ＊
身近な材料で作りやすく、献立に悩んだ日の心強い味方になりそうです！豚こまを使うことで下ごしらえもラクなので、忙しい日にもぴったり。なすが旬のこの時期にぜひお試しください。
レシピ考案／市瀬悦子 新谷友里江 撮影／難波雄史 木村拓 栄養計算／スタジオ食 編集協力／singt
文＝畠山麻美
