とろっとやわらかいなすと、うまみのある豚肉は相性抜群！いつもの食材が、味つけや調理の工夫で、食べごたえのある一品に。なすのおいしさをたっぷり味わえる、食卓の定番にしたくなるおかずを紹介します。
豚肉となすのめんつゆ煮
ごま油で炒めてから豚バラと煮て、うまみ満点に
【材料・2人分】
なす…大3個（約270g）
豚バラ薄切り肉…100g
おろししょうが…大さじ1/2
A
めんつゆ（2倍濃縮）…1/4カップ
水…1と1/2カップ
ごま油
【作り方】
1．なすは縦半分に切り、皮に5mm間隔で斜めに切り目を入れながら一口大に切る。水にさらして約5分おき、ざるにあけて水けをきる。豚肉は4cm幅に切る。
2．鍋にごま油大さじ1と1/2を強火で熱し、なすを入れて油がまわるまで炒める。いったん火を止めてAを加え、再び強火にかける。ひと煮立ちしたら豚肉を加えてほぐし、途中、アクが浮いたら取り除く。弱めの中火にし、オーブン用ペーパーなどで落としぶたをして12～15分、なすがやわらかくなるまで煮る。
3．落としぶたを取り、しょうがを加えてさっと混ぜる。
（1人分319kcal／塩分1.5g、レシピ考案／小林まさみ）
肉巻きなすの中華風照り焼き
万人ウケする照り照りオイスターソース味
【材料・2人分】
なす…大3個（約300g）
豚ロース薄切り肉…12枚（約200g）
A＜混ぜる＞
オイスターソース、酒…各大さじ1
しょうゆ…小さじ1
塩 こしょう 小麦粉 サラダ油
【作り方】
1．なすは縦半分に切り、皮に斜めに5～6mm間隔の深い切り目を入れ（切り離さないよう注意）、塩、こしょう各少々をふる。
2．なす1切れに豚肉1枚をらせん状にきつめに巻き、さらにもう1枚を同様に重ねて巻く。残りも同様にして6個作り、小麦粉を薄くまぶす。
＜ポイント＞
なすに火が通りやすいよう、皮に切り目を入れて豚肉を巻く。
3．フライパンに油大さじ2を中火で熱し、2を巻き終わりを下にして並べる。ふたをして約4分こんがりと焼き、上下を返してふたはせずに約3分焼く。
4．油を拭き取り、Aを加えて手早く全体にからめる。
（1人分431kcal／塩分1.8g、レシピ考案／藤井恵）
＊ ＊ ＊
豚肉のうまみがなすにしっかりなじみ、ジューシーさと満足感のある味わいが楽しめます。フライパンや鍋ひとつで手軽に調理できるので、忙しい日にもぴったり。親しみやすい味つけで毎日の献立に取り入れやすいですね。
レシピ考案／小林まさみ 藤井恵 撮影／木村拓 難波雄史 栄養計算／スタジオ食 編集協力／singt
文＝畠山麻美
