現地に行かなくても、家で旅気分に浸れるメニューをご紹介。いつもとひと味違う、台湾家庭料理のおいしさを堪能しましょう。今回ご紹介するのは、夏バテ気味の日にこそ食べたい『ひき肉ともやしのビーフン』。野菜たっぷりで素材の旨みが調和した、ヘルシーな一品です。
『ひき肉ともやしのビーフン』
ひと口食べれば箸が止まらなくなる！ 素材の旨みや香りが、バランスよく調和したひと皿。野菜をたっぷり加え、栄養面もしっかりカバー。
（材料）※2〜3人分
ビーフン……150g
豚ひき肉……100g
干しえび……10尾
もやし……100g
玉ねぎ……1/4個
しいたけ……1個
ピーマン……2個
パクチー……1株
しょうが（せん切り）……1かけ分
ごま油……小さじ1＋大さじ1
塩……少々
こしょう……少々＋小さじ1/4〜1/2
粗びき黒こしょう……適量
A
しょうゆ、酒…… 各大さじ1
ナンプラー……小さじ1
塩……小さじ1/2
砂糖……ひとつまみ
（作り方）
① 干しえびは水1カップ（分量外）に浸し、15分ほどおいてもどす。
② 玉ねぎは薄切りにし、しいたけは軸を除いて薄切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を除き、縦にせん切りにする。パクチーは長さを半分に切り、下側は根ごとみじん切りにし、上側はざく切りにする。
③ ビーフンは熱湯に浸してふたをし、1分蒸らす。流水で洗い、ざるに上げて水気をきる。ボウルに入れてごま油小さじ1を加え、混ぜ合わせる。
④ フライパンにごま油大さじ1、しょうが、みじん切りにしたパクチーを入れ、中火で熱してさっと炒める。ひき肉を加えて炒め合わせ、肉の色が変わったら、塩、こしょう少々をふる。
⑤ ❹に❸、しいたけ、玉ねぎ、もやし、ピーマンを加え、❶を汁ごと加えてAを加える。さっと炒め合わせてふたをし、2～3分蒸し煮にして底から大きく炒め合わせる※。こしょう小さじ1/4～1/2、残りのパクチーを加え、さっと炒め合わせる。器に盛り、黒こしょうをふる。
※水気が残っていたら、強火にして飛ばしてください。
POINT_干しえびのもどし汁をだしとして活用し、ビーフンに吸わせて。ビーフンはかためにもどしてから蒸し煮にすると、ベストな食感に。
cooking : KIYOMI KOBORI photograph : KEIICHI SUTO styling&text : HIROKO NAKADA
otona MUSE 2026年8月号より
