ピーマンの旬は夏です。夏の日差しをたっぷり浴びたピーマンは、鮮やかな緑色と豊富なビタミンCが魅力。彩りと栄養を手軽にプラスできる頼もしい野菜です。そこで今回は、やさしい塩味のやわらかな麻婆豆腐に、フレッシュピーマンのほろ苦さやシャキシャキ感を加え、味や食感のメリハリを効かせたレシピを紹介します！
ピーマンたっぷり塩麻婆豆腐
ピーマンの苦みを程よく効かせて
＜材料・2人分＞＊1人分261kcal／塩分2.4g
・ピーマン 3個・・・（約120g）
・もめん豆腐 ・・・1丁（300～350g）
■Ａ
└豚ひき肉 ・・・100g
└おろしにんにく、おろししょうが・・・ 各小さじ1
└赤唐辛子の小口切り ・・・1/2本分
└塩 ・・・小さじ1/2
└粗びき黒こしょう・・・ 少々
■Ｂ
└とりガラスープの素 ・・・小さじ1
└酒 ・・・大さじ2
└水 ・・・3/4カップ
■C＜混ぜる＞
└片栗粉・・・ 大さじ1/2
└水・・・ 大さじ1と1/2
ごま油
＜作り方＞
1．ピーマンは粗みじん切りにする。豆腐はざるに上げて水けをきり、2cm角に切る。
2．フライパンにＡを入れて混ぜ、中火にかけて約1分混ぜながら加熱する。肉の色が変わったら豆腐、Bを加えてふたをし、時々混ぜながら約5分蒸し煮にする。
3．Cをもう一度混ぜてから加え、混ぜ合わせる。とろみがついたらピーマン、ごま油小さじ1を加え、さっと混ぜる。
＊ ＊ ＊
真っ白い豆腐と緑色のピーマンは、爽やかで涼しげな色の取り合わせ。酷暑の日にもぴったりの一皿なので、ぜひ作ってみてくださいね！
レシピ考案／上島亜紀 撮影／木村 拓 スタイリング／中村弘子 栄養計算／スタジオ食 編集協力／ singt
文＝高梨奈々
