おもてなしにぴったりなお肉のレシピをご紹介♪イタリア料理のポルケッタを今回は塩麹でしっとり仕上げました。お肉に塩麹を塗ることで、お肉が柔らかくジューシーに仕上がります。ハーブの香りと塩麹の旨みが相性よく味がしっかりしているので、そのままおいしくいただけます！
材料 (4人分)豚肩ロースブロック肉 ... 600g塩こしょう ... 少々塩 ... 小さじ1/5
☆塩麹ペースト
にんにく ... 2かけローズマリー ... 2本タイム ... 2枝塩麹 ... 大さじ3
付け合わせ
じゃがいも ... 1個(150g)
手順
1. じゃがいもは皮付きのまま一口大に切り、水にさらして水気を切る。にんにくは半分に切って芯を取り除き、みじん切りにする。ローズマリーは葉を摘み取り、みじん切りにする。タイムはみじん切りにする。 ポイント: じゃがいもは皮付きのまま使用します。よく洗い、緑がかった部分や、芽が出ている場合は取り除きましょう。2. ボウルににんにく、ローズマリー、タイム、塩麹を入れて混ぜる(塩麹ペースト)。 ポイント: オーブンを180℃に予熱しておきましょう！3. 豚肉は脂身を下にしておく。右の側面の2cmほどの高さから包丁を入れ、厚さを保つように豚肉を少しずつ倒しながら切って開く。ラップをかぶせ、めん棒で叩いて厚みを均一にする。ラップを取る。塩麹ペーストを全体にぬり、縦長におく。手前から巻き、たこ糸できつく縛る。塩こしょうを全体にふる。4. クッキングシートを敷いた天板に3の豚肉をのせ、周りにじゃがいもをのせて広げる。じゃがいもに塩をふる。180℃に予熱したオーブンで30分焼く。じゃがいもを取り出す。豚肉は裏返して再度180℃のオーブンで20分焼く。5. 4の豚肉をアルミホイルで包み、粗熱がとれるまで30分ほどおく。たこ糸をほどき、食べやすい厚さに切る。 ポイント: アルミホイルで包むことで余熱で中まで火が通り、肉汁を閉じ込めてしっとりジューシーに仕上がります。6. 器に盛り、4のじゃがいもを添える。
