食べ物をよく噛むことで、唾液に含まれる消化酵素「アミラーゼ」が炭水化物の分解を始めます。噛まずに飲み込んでしまうと、胃や腸はより大きな塊を処理することになり、消化の効率が下がります。
早食いでは、短時間のうちに大量の食べ物が腸へ送られるため、糖質が一気に吸収されやすくなります。その結果、食後の血糖値が急激に上昇する「血糖値スパイク」が起きやすくなります。
さらに、食事開始から満腹感を感じるまでには約20分かかるとされています。早食いをする方は、この20分が経過する前に食べ終えてしまうことがあり、気づかないうちに食べ過ぎてしまう可能性があります。
監修医師：
井筒 琢磨（医師）
2016年仙台市立病院循環器内科
2019年江戸川病院糖尿病・代謝・腎臓内科
2023年岩手県立中央病院糖尿病・内分泌内科 兼 救急診療科
2023年医療法人社団啓愛会理事
2026年孝仁病院美希病院
所属学会
日本医師会 産業医
日本循環器学会 循環器専門医
日本糖尿病学会 糖尿病専門医
日本内科学会 総合内科専門医
早食い・噛まないと血糖値が急上昇する理由
このセクションでは、早食いや噛まない食べ方が血糖値の急激な上昇を引き起こすメカニズムについて解説します。血糖値の上昇速度は、食べ方の習慣と密接に関係しており、糖尿病リスクを語るうえで欠かせない視点です。
消化・吸収のスピードと血糖値の関係
食べ物を口に入れてから身体に吸収されるまでの過程は、噛む回数と密接に関係しています。食べ物をよく噛むことで、唾液と食べ物がしっかり混ざり合い、消化酵素であるアミラーゼが炭水化物の分解を始めます。この段階で十分に噛まないまま飲み込むと、胃や小腸はより大きな塊を処理しなければならず、消化のスタート地点がすでに不利な状態になります。
消化が不完全なまま進んだ場合でも、糖質（炭水化物）は最終的に小腸でブドウ糖として吸収されます。しかし、早食いでは、短時間のうちに次々と食べ物が胃から腸へ送られます。その結果、大量の糖質が小腸で一気に吸収されることになり、血糖値の急激な上昇（血糖値スパイク）を招きやすくなります。
その結果、食後の血糖値が急激に上昇しやすくなります。血糖値が短時間で大きく上がることを「血糖値スパイク」と呼ぶことがあります。血糖値スパイクが繰り返されると、血糖値を下げる役割を持つインスリンが大量に分泌され、膵臓（すいぞう）に大きな負担がかかります。
満腹感が遅れる仕組みと過食のリスク
早食いが引き起こす問題は、血糖値の急上昇だけではありません。食事を始めてから「お腹がいっぱい」と感じるまでには、一定の時間がかかります。満腹感を感じるためには、食事中に血糖値がある程度上昇し、その信号が脳の満腹中枢に届く必要があります。一般的に、この過程には食事開始から約20分程度かかるとされています。
早食いをする方の場合、この20分が経過する前に、すでに必要以上の食事量を摂り終えてしまうことがあります。食べ過ぎてから「満腹だ」と感じるというわけです。このような状態が続くと、1回の食事で摂取するカロリーが慢性的に増加し、体重増加や内臓脂肪の蓄積につながる可能性があります。
内臓脂肪が増えると、インスリンが正常に機能しにくくなる「インスリン抵抗性」が高まります。インスリン抵抗性とは、インスリンが分泌されていても身体の細胞がその働きに反応しにくくなる状態のことです。この状態が続くと、血糖値をうまくコントロールできなくなり、2型糖尿病の発症リスクが高まると考えられています。早食い・噛まない習慣が間接的に糖尿病へとつながる道筋の一つは、この「満腹感の遅延→過食→内臓脂肪の増加→インスリン抵抗性の上昇」という流れです。
まとめ
早食い・噛まない習慣は、血糖値の急上昇や膵臓・肝臓・腸への負担を通じて、糖尿病リスクの上昇や内臓の機能低下につながる可能性があります。ながら食いや丸飲みといったNGな食べ方が積み重なることで、身体への影響は少しずつ蓄積されていきます。噛む回数を意識し、食事環境を整え、食事のリズムを規則正しく保つことが、これらのリスクを低減するための具体的な一歩です。すでに血糖値の異常や消化器の不調が気になる方は、糖尿病内科や消化器内科への受診・相談をお早めにご検討ください。
参考文献
厚生労働省「糖尿病対策」
厚生労働省「速食いと肥満の関係 -食べ物をよく「噛むこと」「噛めること」
国立国際医療研究センター糖尿病情報センター「糖尿病予備群といわれたら」
厚生労働省「メタボリックシンドローム（メタボ）とは」e-ヘルスネット- 肥満症を「社会で向き合う疾患」へ―リリー 新たに公的研究機関と共同研究協定、産官学連携の体制強化
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