現地に行かなくても、家で旅気分に浸れるメニューをご紹介。いつもとひと味違う、異国のおいしさを堪能しましょう。今回ご紹介するのは、台湾家庭料理定番、少ない調味料とフライパンひとつで作れる『三杯鶏』。しょうゆベースの親しみ深い味わいで、気軽に台湾の家庭料理を楽しめます。
『三杯鶏』
サクッと手軽に作れて、ごはんもお酒も進む！ しょうゆベースの甘辛味に、バジルの爽やかな香りをプラスした、台湾の家庭料理。
（材料）※2人分
鶏もも肉……大1枚（300g）
長ねぎ……1本
バジル……20g
ごま油……大さじ2
砂糖……小さじ2
黒酢……大さじ1/2
A
にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）……各1かけ分
赤唐辛子（半分にちぎったもの） ……1本分
B
しょうゆ、酒……各大さじ2
（作り方）
① 鶏肉は余分な脂肪を除き、ひと口大に切る。長ねぎは斜め1㎝幅に切り、バジルは葉を摘む。
② フライパンにごま油を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。身側に砂糖をふり、皮目がこんがりと色づくまで焼く。Aを加えてさっと炒め、B、長ねぎ、バジルを加えてさっと炒め合わせる。ふたをして弱めの中火にし、5～6分蒸し煮にする。
③ ❷に黒酢を加えて中火にし、水気がほぼなくなって少しとろみがつくまで炒め合わせる。
POINT_鶏肉は保水力の高い砂糖をふってから焼くと、柔らか食感に。具材は水気がほとんどなくなるまで炒め、味をしっかりからませて。
cooking : KIYOMI KOBORI photograph : KEIICHI SUTO styling&text : HIROKO NAKADA
otona MUSE 2026年8月号より
