「プリンチ」の夏のドルチェとして登場したグラニータは、イタリアの夏の風物詩。まるで果実をそのまま凍らせて削ったかのような味わいで、その味わいや食感が食べ進めると変化する点も楽しめる。
■ひんやりシャリッ！白桃やライチ、ピスタチオの多重層を味わうグラニータ
花のブーケをイメージして作ったという今夏の新作「グラニータ ホワイトピーチ & ライチ ブーケ」(イートイン1560円 テイクアウト1532円)は、熟した桃を主役にしたクラシックなデザート“ピーチ・メルバ”をイタリア風にした一品。イタリアで人気が拡大中のライチを掛け合わせているところもポイントとなっている。
ベースは白桃のグラニータ(氷菓)で、その上に芳醇なライチ、甘酸っぱいラズベリー、コクのあるピスタチオのソース、カラフルなエディブルフラワーをON！食べ進めていくと、中からライチとラズベリーのジュレ、ラズベリーソースも姿を現し、果実の香りと甘酸っぱさが口いっぱいに広がる。
同店のシェフは、「ピーチとナッツは相性がいいので、そこにも注目していただければ。おいしさはもちろん、食材や香りにもこだわり、ブーケのイメージでエルダーフラワーのシロップも使用しています。層の順番も、味わいのバランスを考え、最初はサッパリとする白桃のグラニータがくるようにしました」と説明していた。
「グラニータ ホワイトピーチ & ライチ ブーケ」取り扱い店舗：プリンチ 代官山T-SITE、スターバックス リザーブ(R) ロースタリー 東京、スターバックス リザーブ 銀座マロニエ通り
■昨年の人気グラニータ2種が再登場！
昨年好評だった2種のグラニータも今夏に再登場！太陽の恵みを感じるトロピカルフルーツの味わいと、柑橘のさわやかな香りが広がるすっきりとした味わい。対照的な魅力を持つ2つのフレーバーが、その日の気分に合わせて夏のひとときを彩る。
プリンチオリジナルのグラニータ「グラニータ マンゴー & パッションフルーツ」(イートイン1200円 テイクアウト1178円)は、夏のカラー、太陽をイメージした一品で、マンゴーピューレと甘酸っぱいパッションフルーツのピューレに、パッションフルーツのシロップを合わせた南国のフルーツテイスト。
プルッとした食感のマンゴージュレにパッションフルーツの甘酸っぱいソース、とろっとしたマンゴー果肉が重なり、層ごとに異なる表情を楽しめる。そしてユニークなポイントは、カップにらせん状にマーブル模様を描くチョコレートソースと、トッピングされたカカオニブ。ほどよい甘さとビターなアクセントが優雅さを演出する。シェフは「甘ったるくならないように、強めにパッションフルーツを効かせました。マンゴー、パッションフルーツとチョコレートの組み合わせは、新しいのではないかな？と思います。こちらも食べ進めながら味変をお楽しみください」と話す。
「グラニータ マンゴー & パッションフルーツ」取扱い店舗：プリンチ 代官山T-SITE、スターバックス リザーブ ロースタリー 東京、スターバックス リザーブ 銀座マロニエ通り
よりサッパリしたい人には、「グラニータ グレープフルーツ」(イートイン1200円 テイクアウト1178円)もおすすめだ。ベースは白ブドウジュレで、その上にルビー＆ホワイトのグレープフルーツを使った自家製のグラニータをプラス。トッピングにも2色のグレープフルーツを使い、ライムも添えている。
プルッとしたのど越しのいい白ブドウジュレと、シャリシャリで冷たいグラニータの食感の共演。甘さ控えめで、大人も満足すること間違いなしだ。
「グラニータ グレープフルーツ」取扱い店舗：プリンチ 代官山T-SITE
取材・文=平井あゆみ
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