夏野菜の代表、ゴーヤー。旬を迎えると、各地の野菜売り場に並ぶようになります。今回はゴーヤーならではの程よい苦みを味わう、基本のチャンプルーのレシピのご紹介です。
豚バラ肉とゴーヤーのチャンプルー
まずは基本の組み合わせ！ゴーヤーの程よい苦みと豚肉のうまみが好相性
【材料・2人分】
もめん豆腐…1/2丁（約150g）
豚バラ薄切り肉…150g
ゴーヤー…1本（正味150～200g）
削りがつお…5g
塩 しょうゆ
【作り方】
1．ゴーヤーは縦半分に切って横8mm幅に切る。ボウルに入れ、塩小さじ1/2、水大さじ3をからめて約10分おき、水けを絞る。
2．豆腐は6等分にちぎり、水けを拭く。豚肉は7cm幅に切る。
3．フライパンに豚肉を広げ、豆腐、ゴーヤーの順に重ねる。強めの中火にかけ、そのまま2～3分焼く。水分、脂分が出てきたら拭き取り、木べらでざっと上下を返し、1～2分炒める。
Point
最初に材料を重ねてこんがり焼きつけると、こうばしさが加わっておいしさも増す。
4．中央をあけ、しょうゆ大さじ1を入れて軽く煮立てたら、1～2分炒め合わせる。削りがつおをふり入れてざっと混ぜる。
（レシピ考案／小田真規子 1人分385kcal 塩分1.8g）
＊ ＊ ＊
ゴーヤーは塩水にからめて絞ることで、適度に苦みを抜くことができます。
レシピ考案／小田真規子 撮影／澤木央子 栄養監修／牧野直子 栄養計算／スタジオ食 編集協力／田子直美
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。
