中華料理の定番で、人気の高い麻婆豆腐。様々なアレンジレシピもありおいしいですが、まずは知っておきたい王道の作り方をご紹介します！
王道麻婆豆腐
にんにくと豆板醤の風味をきかせた本格派！
【材料・2人分】
絹ごし豆腐…1丁（約300g）
合いびき肉…100g
長ねぎのみじん切り（青い部分を少し含む）…5cm分
■A＜混ぜる＞
∟おろしにんにく、豆板醤…各小さじ1/2
∟みそ…大さじ1
∟しょうゆ…小さじ2
■B＜混ぜる＞
∟片栗粉、水…各大さじ1
サラダ油 酒 ラー油
【作り方】
1．豆腐は2cm角に切る。
2．フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ひき肉を4～5分炒める。肉の表面がカリッとして脂が透明になったら、Aを加える。弱火で約1分炒めて、香りを立たせる。
Point
肉をしっかり炒めると、余分な水分が抜けて味が凝縮する。
3．水3/4カップ、酒大さじ1、豆腐を加える。弱めの中火にし、煮立ったら約3分煮る。
4．いったん火を止め、Bをもう一度混ぜてから回し入れ、ひと混ぜする。再び中火にかけ、混ぜてとろみをつける。ねぎと、ラー油小さじ1を加えてひと混ぜする。強火で約30秒焼きつけるように煮詰めて、ざっと混ぜる。
（レシピ考案／今井亮 1人分333kcal 塩分2.4g）
＊ ＊ ＊
肉の表面がカリッとするまで炒めるのがポイント。濃厚な本格派の味わいです！
レシピ考案／今井亮 撮影／野口健志 栄養監修／牧野直子 栄養計算／スタジオ食 編集協力／田子直美
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。
