夏の暑さで食欲が落ちがちなこの時期。「さっぱり味のメニューがいいけれど、ボリュームもほしい…」とお悩みの方も多いのでは。 そこでおすすめなのが、みずみずしくて甘酸っぱいトマトと、ジューシーなひき肉を組み合わせたおかずです。 トマトの酸味とひき肉のうまみが絶妙にマッチして、白いご飯が進むこと間違いなし！パパッと手早く作れる絶品メニューを2品ご紹介します。
麻婆トマト
炒めてとろりジューシーでご飯が進む
【材料】(2人分)
・トマト …大3個(550～600g)
・とりひき肉 …200g
・万能ねぎの小口切り …少々
・煮汁＜混ぜる＞
∟みそ、片栗粉 …各大さじ1
∟おろししょうが、豆板醤、しょうゆ …各小さじ1
∟水 …3/4カップ
・ごま油
【作り方】
1. トマトは8等分のくし形切りにする。
2. フライパンにごま油小さじ1を強めの中火で熱し、ひき肉を2～3分炒める。煮汁を加え、混ぜながらとろみがつくまで煮る。
3. トマトを加えてさっと煮て、器に盛り、万能ねぎを散らす。
(1人分196kcal／塩分1.5g レシピ考案／重信初江)
ミニトマトのミートソース炒め
ミニトマトの甘酸っぱさが味の決め手
【材料】(2人分)
・ミニトマト …8個
・合いびき肉 …200g
・粉チーズ …大さじ1/2
・玉ねぎ …1/2個
・サラダ油
・酒
・トマトケチャップ
・中濃ソース
【作り方】
1. 玉ねぎは粗みじん切りにする。
2. フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎを約2分炒める。ひき肉を加えて肉の色が変わるまで炒め、ミニトマトを加え、トマトの皮がはじけるまで2～3分炒める。
3. 酒大さじ1、ケチャップ大さじ1と1/2、中濃ソース大さじ1を順に加え、全体になじむまで炒め合わせる。器に盛り、粉チーズをふる。
(1人分328kcal／塩分1.3g レシピ考案／武蔵裕子)
どちらも手軽に作れるので、準備をラクにしたい日の夕飯にも大活躍しますよ。旬のトマトのさわやかな風味を楽しみつつ、暑い季節を元気に乗り切っていきましょう！
※本記事は過去に配信した内容を一部抜粋・編集しました。
レシピ考案／重信初江、武蔵裕子 撮影／広瀬貴子、邑口京一郎
栄養計算／スタジオ食 編集協力／田子直美
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。
文＝中田蜜柑／菅野直子
