なすと相性抜群の中華風おかずを楽しむなら、ひき肉や豆腐、厚揚げを組み合わせるのがおすすめ。ひき肉のうまみに加え、豆腐や厚揚げが入ることでボリューム感もアップします。ご飯が進むしっかりとした味つけのおかずで、旬のなすを楽しんでみませんか？
はさみなすの油淋鶏(ユーリンチー)風
豆腐入りのふんわり肉だねをたっぷりはさんで
【材料・2人分】
なす…4個
もめん豆腐…1/4丁（約75g）
A
とりひき肉…75g
溶き卵…大さじ2
長ねぎのみじん切り…大さじ3
おろししょうが…小さじ1/2
塩…小さじ1/3
B＜混ぜる＞
長ねぎのみじん切り…大さじ4
おろしにんにく…少々
しょうゆ、酢…各大さじ1
砂糖、ごま油…各大さじ1/2
サラダ油
【作り方】
1．豆腐はペーパータオルで包んで耐熱ボウルに入れ、ラップをかけずに1分レンチン（500W）し、そのままおいて粗熱をとる。水けをよくきって別のボウルに入れ、Aを加えて練り混ぜる。
2．なすはへたの周囲にぐるりと切り目を入れ、がくをむく。皮むき器でしま目に3～4カ所皮をむき、下から十字の切り込みを深く入れる。
3．1を4等分して丸め、なすの切れ込みに詰める。両手で押さえながら、切れ込みからたねが見えるように形を整える。
4．フライパンに油大さじ1を強火で熱し、3を並べて時々転がしながら約2分焼く。ふたをして弱火にし、時々転がしながら8～10分蒸し焼きにする。
5．器に盛り、Bをかける。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
（1人分256kcal／塩分2.4g、レシピ考案／小林まさみ）
厚揚げの麻婆なす
控えめな辛さだから、あっさり食べられる
【材料・2人分】
なす…大3個（約270g）
厚揚げ…1枚（約200g）
豚ひき肉…100g
しょうがのみじん切り…1/2かけ分
にんにくのみじん切り…1/2片分
A
しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ1/2
豆板醤…小さじ1/3
水…大さじ2
ごま油
【作り方】
1．なすは8mm厚さの輪切りにし、水にさらす。厚揚げは横半分に切ってから縦1cm幅に切る。
2．フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、しょうが、にんにくを入れて炒める。香りが立ったらひき肉を加え、なすの水けをきって加え、炒める。
3．肉の色が変わったら厚揚げ、Aを加えて混ぜ、約3分煮る。
（1人分337kcal／塩分1.6g、レシピ考案／近藤幸子）
＊ ＊ ＊
なすに肉だねを詰めて蒸し焼きにしたり、厚揚げと一緒に煮込んだりすることで、食材のうまみがなすにしっかりとなじみます。ふんわりとした食感やジューシーな味わいも魅力。旬のなすがおいしいこの季節に、ぜひ作ってみてください。
レシピ考案／小林まさみ 近藤幸子 撮影／福尾美雪 澤木央子 栄養計算／スタジオ食 編集協力／singt
文＝畠山麻美
