なすのおかずというと、お肉と組み合わせるレシピを思い浮かべる人も多いのでは？実は、高野豆腐やさばとの相性も抜群なんです。なすがうまみをたっぷり吸い込み、食べごたえのある一品に。いつもとはひと味違う組み合わせで楽しむ、旬のなすレシピを紹介します。
高野豆腐となすの甘辛照り焼き
なすと高野豆腐のやわらかな食感が楽しい
【材料・2人分】
なす…3個
高野豆腐（角切りタイプ）…1/2袋（約30g）
A＜混ぜる＞
みりん…大さじ2
しょうゆ…大さじ1と1/2
砂糖…小さじ1
水…3/4カップ
小麦粉 サラダ油
【作り方】
1．なすは縦半分に切り、皮に斜めに5mm間隔で浅く切り目を入れる。長さを半分に切り、小麦粉を薄くまぶす。高野豆腐はさっと水にくぐらせ、小麦粉を薄くまぶす。
2．フライパンに油大さじ1と1/2を強めの中火で熱する。なすを皮を下にして入れ、高野豆腐も入れる。両面を3～4 分ずつ焼く。
3．フライパンを拭いてAを加え、汁けがとんで照りが出るまでからめる。
（1人分267kcal／塩分2.1g、レシピ考案／小林まさみ）
塩さばとなすの焼き煮
蒸し煮にし、さばのうまみをなすにじっくり含ませて
【材料・2人分】
なす…2個
塩さば（半身・骨なし）…2枚（約220g）
さやいんげん…75g
A
だし汁…1/4カップ
みりん…大さじ1
砂糖、しょうゆ…各小さじ1
小麦粉 サラダ油
【作り方】
1．なすは縦横半分に切り、皮に3～4 本、斜めに浅く切り目を入れる。水にひたし、ラップをのせて約5分おく。いんげんは長さを3等分に切る。塩さばは4つに切り、小麦粉小さじ1をまぶす。
2．なすの水けを拭いてフライパンに入れ、油小さじ2をからめ、皮を下にして並べ、中火にかける。フライパンが熱くなったら、あいているところにさばを皮目を下にして入れ、約2分焼く。上下を返し、弱めの中火にして約2分焼く。
3．Aを加え、いんげんをのせる。ふたをして弱火にし、約7分蒸し煮にする。
（1人分371kcal／塩分2.4g、レシピ考案／満留邦子）
＊ ＊ ＊
高野豆腐は、甘辛いたれをたっぷりまとわせることでご飯が進む味わいに。塩さばは、蒸し煮でさばのうまみがなすにしみ込んで、奥深い味わいに仕上がります。旬のなすを味わう一品として、ぜひ試してみてください。
レシピ考案／小林まさみ 満留邦子 撮影／木村拓 高杉純 栄養計算／スタジオ食 編集協力／singt
文＝畠山麻美
