揚げもののレパートリーを増やすなら、旬のなすを主役にしてみませんか？さば缶とチーズを組み合わせた春巻きや、なすを丸ごと味わえるフライは、見た目のインパクトも抜群。なすのジューシーさを楽しめる、食卓が盛り上がるレシピを紹介します。
なすとさば缶の春巻き
味付けいらずのさば缶＆チーズで簡単！
【材料・2人分】
なす…5個
さば水煮缶…1缶（約200g）
ピザ用チーズ…60g
青じそ…6枚
春巻きの皮…6枚
A＜混ぜる＞
小麦粉、水…各大さじ1
塩 揚げ油
【作り方】
1．なすは縦半分に切って斜め薄切りにする。ポリ袋に水1と1/2カップ、塩大さじ1を入れ、なすを加えて空気を抜き、口を縛る。約15分おき、水けを絞る。
2．しそは縦半分に切り、さばは缶汁をきって粗くほぐす。春巻きの皮を角を手前にして広げ、しそ、なす、さば、チーズの順に等分にのせる。手前、左右の端を内側に折って巻き、Aを巻き終わりにぬって留める。
3．フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れて約170°Cに熱し、3を入れて2～3分揚げる。
（1人分505kcal／塩分2.5g、レシピ考案／重信初江）
なすのまるごとフライ
サクサクごろもの中からジューシーな甘みが広がる
【材料・2人分】
なす（小ぶりのもの）…4個
A＜混ぜる＞※
天ぷら粉…60g
水…1/2カップ
B＜混ぜる＞
トマトケチャップ、ウスターソース…各大さじ1
パン粉 揚げ油
※天ぷら粉と水の代わりに、溶き卵1/2個分、冷水1/2カップ、小麦粉3/4カップを混ぜてもOK。
【作り方】
1．なすは竹串を7～8カ所に中心まで刺して穴をあけ、へたを残して皮をむく。水に約10分さらし、ペーパータオルで水けを拭き取る。
2．Aにくぐらせてパン粉をつける。揚げ油を約160°Cに熱し、2を入れる。こんがりとするまで約5分揚げる。
3．器に盛ってBを添え、好みでミニトマトとベビーリーフを添える。
（1人分350kcal／塩分1.2g、レシピ考案／足立洋子）
＊ ＊ ＊
さば缶やチーズを活用すれば、自然と味が決まり調理もラクちんですね。まるごと使ったなすは、みずみずしいおいしさを存分に味わえます。旬のなすをバリエーション豊かに、ぜひ活用してみてください。
レシピ考案／重信初江 足立洋子 撮影／広瀬貴子 福尾美雪 栄養計算／スタジオ食 編集協力／singt
文＝畠山麻美
