暑さが続き、お疲れ気味の人も多いのでは。そこで、疲労回復効果が期待できる「酢」を使ったメニューをご紹介します。 酸味を抑えて食べやすく仕上げているので、酸っぱいものが苦手な方にもぴったり。暑さで消耗しやすいビタミンB1を補える豚肉を組み合わせた、ボリューム満点の一皿です！
教えてくれたのは
▷農芸化学博士 小泉幸道先生
東京農業大学名誉教授。発酵食品学、醸造学（酢）が専門で、40年以上、酢の研究を続けてきた「お酢博士」。
▷髙山かづえさん
料理研究家。ふだんから酢を活用することが多く、15本くらい常備し、料理によって使い分けを楽しんでいる。旅先で酢を買ってくることも多い。
豚肉と小松菜のうま酢炒め
暑さで消耗しやすいビタミンB1を豚肉で補給
【材料・2人分】
豚こま切れ肉...200g
小松菜...1わ（約200g）
にんにくの粗みじん切り...1片分
■A＜混ぜる＞
∟酢...大さじ2
∟酒...大さじ1
∟とりガラスープの素、砂糖、しょうゆ...各小さじ1/2
∟塩、粗びき黒こしょう...各少々
塩 粗びき黒こしょう 片栗粉 ごま油
【作り方】
1．小松菜は4cm長さに切る。豚肉は塩、こしょう各少々をふって、片栗粉大さじ1をまぶす。
2．フライパンにごま油大さじ1、にんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったら豚肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、小松菜を茎、葉の順に加え、そのつどさっと炒める。Aを加えて炒め合わせ、ひと煮立ちさせる。
合わせだれを加えたらひと煮立ちさせ、酸味をとばすのがコツ。
＊1人分341kcal／塩分1.2g
（レシピ考案／髙山かづえ 撮影／邑口京一郎）
＊ ＊ ＊
酢が入った合わせだれを煮立たせるのがポイント。まろやかなうまみが引き出されますよ。 おいしく食べてからだを整えながら、暑い夏を家族みんなで元気に乗り切っていきましょう！
※本記事は過去に配信した内容を一部抜粋・編集しました。
レシピ考案／髙山かづえ 監修／小泉幸道 撮影／邑口京一郎 栄養計算／スタジオ食 編集協力／渡辺ゆき
文＝徳永陽子／菅野直子
