暑さで食欲が落ちやすい季節は、香辛料をきかせたなす料理がおすすめ。カレーのスパイシーな香りや、甘酸っぱいピリ辛味が食欲を刺激して、箸がどんどん進みます。いつものなす料理に変化をつけたいときにもぴったりな、おつまみ感覚で楽しめるレシピを紹介します。
なすとオクラのサブジ風
カレーの香りが食欲を刺激するインド風の一皿
【材料・2人分】
なす…大2個（約200g）
オクラ…5本
にんにくのみじん切り…1片分
玉ねぎのみじん切り…1/4個分
A
トマトケチャップ…大さじ1
カレー粉…小さじ1
塩…小さじ1/4
塩 オリーブ油
【作り方】
1．なすは四つ割りにし、長さを半分に切る。オクラはがくをぐるりとむき、塩適量をまぶしてこすってからさっと洗い、斜め半分に切る。
2．鍋にオリーブ油大さじ1、にんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。
3．なす、オクラを加えて炒め合わせ、ふたをして弱火にし、なすがやわらかくなるまで約5分蒸し焼きにする。Aを加え、さっと混ぜる。
（1人分100kcal／塩分1.0g、レシピ考案／吉田愛）
揚げなすの中華漬け
箸もお酒も止まらなくなる甘酸っぱいピリ辛味
【材料・2～3人分】
なす…大5個（約500g）
A＜大きめのボウルに混ぜる＞
赤唐辛子の小口切り…1本分
粉ざんしょう…少々
しょうゆ、酢…各大さじ3
砂糖…大さじ2
水…大さじ4
揚げ油
【作り方】
1．なすは揚げる直前に、表裏の皮に斜めに5mm間隔で切り目を入れ、水けを拭く。
2．フライパンに揚げ油を1cm深さまで入れて約170°Cに熱する。なすを入れ、上下を返しながら5～6分揚げる。
3．Aに加え、15分以上漬ける。
（1人分255kcal／塩分1.8g、レシピ考案／重信初江）
＊ ＊ ＊
蒸し焼きや漬け込みなどのひと工夫で、なすのうまみやおいしさをしっかり引き出せるのが魅力。少ない工程で満足感のある一品が完成するので、忙しい日のご飯づくりにもぴったりです。旬のなすを、幅広く楽しんでみてください。
レシピ考案／吉田愛 重信初江 撮影／澤木央子 小林キユウ 栄養計算／スタジオ食 編集協力／singt
文＝畠山麻美
