【みそ汁にゴーヤーはアリ？】これがアリ寄りのアリ！豚肉＆梅干し入りで最強スタミナフードに♪冷やしもアリよ
家庭雑誌『家の光』のすごい！みそ汁レシピ♪
農家向けの月刊誌『家の光』は、「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報を紹介しているJAグループのファミリー・マガジンです。創刊は大正14年（1925年）！100年以上の歴史がある家庭雑誌なんですよ。
本日は『家の光』2020年1月号の別冊付録「すごい！みそ汁 一年中」の中で、料理研究家の小田真規子さんが紹介していた「角切りナスとピーマンのみそ汁」を作ります。
具はピーマンとなすのみ。とってもシンプル。小田さんいわく、暑い夏は栄養補給をしようと、いろいろな種類の具をたくさん入れたくなりますが、具材が多いと意外と飲みにくくなるので、具を2～3種類に厳選して作るのがおすすめとのこと。
では、作ってみましょう。
「角切りナスとピーマンのみそ汁」の材料と作り方
【材料】4人分
なす…2本（160g）
ピーマン…1個（30g）
みそ…大さじ4
白すりゴマ…小さじ1
水（またはだし汁）…700ml
ゴマ油…小さじ1 ※バターやオリーブオイルでもOK
今回は分量を1/4にして1人分作ります。
みそは、きりっとした辛口の「仙台みそ」と、やや甘味のある辛口の「信州みそ」を1：1で合わせたもの。どんな食材とも相性のよいオールマイティーなブレンドとのこと。
【作り方】
1. なすはへたを取って1.5cm角に切ります。
ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、横5mm幅に切ります。
2. 鍋に水（またはだし汁）を入れて中火にかけ、煮たったらなすを加えます。
今回は水で作りますが、だしを取る場合は水1Lに対し、5×5cmに切った昆布3～4枚、または煮干し8～10本を入れ、ひと晩つけておくだけでOKとのこと。冷蔵庫で3～4日保存可能だそうです。
みそ汁を”だしなし”で作っても良いとは半信半疑ですが、おいしく出来上がるのでしょうか？楽しみ♪
なすを加えたら、弱火で12分ほど煮ます。
12分煮るとこんな感じ。
なすのアクが出たのか、ちょっと水が茶色になりました。渋みとか大丈夫かな…。
3.みそを溶き入れ、ピーマンとゴマ油を加え、弱火で2～3分ほど煮て火を止めます。
ピーマンはさっと煮るんですね。
あ～、ゴマ油のいい香り♡食欲が刺激されます。
4.器に盛り、白ゴマをふって出来上がり。
調理時間は20分。このうち15分ほどが煮る時間なので、5分ほどで下準備は完了。下準備といっても、ピーマンとなすを切るだけ（笑）。だしも不要なのでとってもラクチン♪
香りは申し分なし。味はどうかしら？？？
いただきます。
コク旨ーーーー♪
豚肉は入っていないのに、ゴマ油によって豚汁に負けず劣らずのコクを生み出しています。
心配していた、なすのアクによる渋みや苦味などはまったくありません。
むしろじっくり煮たことで、なすから”いいだし”が出たのか、ゴマ油の香りやコクと相まって、”だしなし”でも十分おいしいみそ汁に仕上がっています。
なすは歯ごたえを残しつつも十分なやわらかさ。12分煮てもクタクタにならないのは、厚みのある”角切り”だからなのでしょうね。
ピーマンは2分ほどしか煮ていないので、シャキッとした食感と瑞々しさがあります。
このピーマンがアクセントになり、清々しさを感じる”夏らしい味”を演出してくれます。
なすとピーマンというとってもシンプルな材料ながら、切り方や煮る時間のちょっとした工夫で”だしなし”でもおいしくなるんですね。新発見です。
今回はゴマ油を使いましたが、バターやオリーブオイルで、洋風にアレンジしてもいいそうですよ。これまたおいしそう♪
材料も少なくとっても簡単なので、みなさんも作ってみてはいかがでしょう。
小田真規子さん プロフィール
料理研究家。だれもが作りやすく、健康に配慮した家庭料理を提案する。雑誌でのオリジナルレシピ発表、料理本の出版、企業への料理提案や商品の開発などに幅広く携わるほか、『あさイチ』『きょうの料理』（ともにNHK）などテレビ番組でも活躍。『とにかく盛り上がる夜ごはん』（文響社）、『まいにち湯豆腐』（ダイヤモンド社）など著書や監修書も多数。
