高たんぱく低脂肪でヘルシーな豆腐。和食のメニューではそのまま使いやすいですが、洋食の日にも積極的に活用したい！そんな時におすすめの豆腐をつぶして混ぜたレシピをご紹介します。卵と一緒に混ぜて焼いて、食感がふわふわになるのも魅力です。
ベーコンと豆腐のスペイン風オムレツ
ふわふわとした仕上がりだから、ペロリといけちゃう
【材料・3～4人分】
絹ごし豆腐…1/3丁（約100g）
ベーコン（厚切り）…80g
卵…3個
じゃがいも…小1個（約100g）
ブロッコリー…1/4個
玉ねぎ…1/8個
塩 こしょう オリーブ油 トマトケチャップ
【作り方】
1．じゃがいもは1cm角に切り、ブロッコリーは小さめの小房に分ける。玉ねぎは縦薄切りにし、ベーコンは1cm幅の棒状に切る。
2．鍋に湯を沸かし、塩少々、ブロッコリーを入れて約1分ゆでる。ざるに上げ、続けてじゃがいもを約3分ゆで、湯をきる。
3．ボウルに豆腐を入れ、泡立て器で潰しながら混ぜる。卵を溶きほぐし、塩小さじ1/4、こしょう少々とともに加えて混ぜる。
4．直径18cmのフライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎ、ベーコンを炒める。玉ねぎがしんなりしたら3のボウルに加える。じゃがいも、ブロッコリーもボウルに加え、混ぜる。
5．フライパンをきれいにし、オリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、4を流し入れる。木べらで大きく混ぜ、半熟状になったらそのまま約3分焼く。皿に返して取り出し、滑らせるようにしてフライパンに戻し入れる。ふたをして弱火にし、約5分焼く。食べやすく切って器に盛り、ケチャップ適宜をかける。
（レシピ考案／市瀬悦子 1人分215kcal 塩分1.3g）
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豆腐は洋食でも大活躍！おしゃれな見た目で楽しく食べられそうです。
レシピ考案／市瀬悦子 撮影／澤木央子 栄養監修／牧野直子 栄養計算／スタジオ食 編集協力／田子直美
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。
