MCをヒロミ、進行を小峠英二が務める、日本全国の“オモしろいウマい店”を取材する「ヒューマングルメンタリー オモウマい店」(毎週火曜夜7:00-8:00、日本テレビ系)。8月11日(火)の放送では、山形・山形市にある自家製生ハムが名物のイタリア料理店を紹介する。ゲストとして飯尾和樹(ずん)、オカダ・カズチカ、牧野真莉愛が出演する。
■著名シェフも絶賛する一級品の自家製生ハム
同店の自家製ハムは日本の著名シェフから「(ハムの世界で)この人よりスゴイ人はいない」とお墨付きをもらうほどの一級品。来店客からも「肉質もですけど脂の溶け具合とか旨味もスゴイ。ここのハムは特別」と絶賛される生ハムを、皿にのるだけのせた「薄切りハムてんこ盛り」は172枚、重さ500gで2000円と破格で提供されている。
ほかにも、イタリアの最高級ハム・クラテッロをはじめ、サラミやバラ肉の生ハムなど、8年以上熟成したハムが日替わりで35枚ほどのる「熟成生ハム盛り合わせ」などが人気を集めている。
■採算度外視でとことんハムを追求する、イタリアで6年修行した店主の熱意
1日1種類のディナーコースは付き出し23種、野菜盛り合わせ31種、パスタ8種、デザート12種など、計6品100種類以上の料理が並ぶ。発酵系の料理が多いのが特徴で、一つ一つを店主が手間暇かけて手作りしている。
年間約3000kgのハムを手作りしているという店主は、イタリアで6年間修行した経験を持つ。「儲けなんて考えてない。ハムのために生きてきた」と語り、営業後の深夜1時頃から朝8時まで、毎日ハム作りの工程を繰り返している。「絶対に妥協はダメ。妥協したくないからハムを作っている」という店主のハム漬けの日々に密着する。
