栄養価が高く、かさ増し食材としても優秀な豆腐。惜しむらくは、ちょっと味が淡白で物足りないこと...なんて思っていませんか？ 食材の組み合わせと味付け次第で、大満足のメインディッシュになりますよ。
今回は、黒ごまの香りとコクをきかせた麻婆豆腐と、にんにくたっぷりガーリック炒めの2品です。
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黒ごま麻婆豆腐
黒ごまのコクのある強い香りが食欲をそそる
【材料】(2人分)
・もめん豆腐 ...1丁 (約300g)
・豚ひき肉 ...120g
・しょうがのみじん切り ...1/2かけ分
・にんにくのみじん切り ...1/2片分
・黒すりごま 大さじ...1と1/2
・豆板醤 ...小さじ1/2
・合わせ調味料
∟オイスターソース ...大さじ1と1/2
∟砂糖、しょうゆ、みそ ...各小さじ1
∟とりガラスープの素 ...小さじ1/2
∟こしょう ...少々
∟水 ...3/4カップ
・水溶き片栗粉
∟片栗粉 ...小さじ2
∟水 ...大さじ1
・サラダ油
【作り方】
1. 豆腐は2cm角に切り、ペーパータオルではさんで水けを押さえる。
2. フライパンに油大さじ1、豆板醤、しょうが、にんにくを入れて中火で炒める。香りが立ったらひき肉を加え、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、豆腐、合わせ調味料を加え、約2分煮る。
3. 水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、黒すりごまを加えてさっと混ぜる。
(1人分384kcal/塩分3.2g レシピ考案/市瀬悦子)
豚肉と豆腐のガーリック炒め
にんにくをきかせて、味に深みを出して
【材料】(2人分)
・もめん豆腐 ...1丁 (約300g)
・豚こま切れ肉 ...100g
・チンゲンサイ ...1株
・おろしにんにく ...小さじ1/2
・合わせ調味料
∟酒 ...大さじ1
∟とりガラスープの素、塩 ...各小さじ1/3
∟こしょう、砂糖 ...各少々
・サラダ油
【作り方】
1. 豆腐は水けを拭き、厚みを半分に切ってから小さめの一口大に切る。チンゲンサイは葉と軸に切り分け、葉は5cm長さに切り、軸は八つ割りにする。
2. フライパンに油大さじ1を中火で熱し、にんにく、豚肉を入れ、肉の色が変わるまで1～2分炒める。フライパンの端に寄せ、あいたところに豆腐を加えて1～2分焼く。焼き色がついたら、豆腐の上下を返す。
3. チンゲンサイの軸を加えて約2分炒め合わせ、軸がしんなりしたらチンゲンサイの葉をのせ、ふたをして約1分蒸し焼きにする。合わせ調味料を加え、炒め合わせる。
(1人分317kcal/塩分1.4g レシピ考案/井原裕子)
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豚肉と合わせるから食べごたえも満点！ 強い香りと深みのある味わいで、ごはんが進むこと間違いなしです。ぜひお試しくださいね。
レシピ考案/市瀬悦子、井原裕子 撮影/福尾美雪、高杉純 栄養計算/スタジオ食 編集協力/田子直美 監修/牧野直子
※この記事は、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。
文/さいとうあずみ
