ボリューミーな具材と麺をからめて食べれば、ひと皿でお腹も心もしっかり満たされます。見た目も華やかで、食べごたえもあるメニューはおもてなしにも重宝！ マンネリになりがちな麺の調理バリエーションがぐっと広がり、おうちごはんが充実しますよ。
今日のひと皿は『ミーゴレン風混ぜ麺』
インスタントラーメンの魅力を底上げする、絶品メニュー。スイートチリソースを活用した、甘辛味がクセになる。
（材料）２人分
インスタントラーメン（市販品）......２袋
むきえび（小）......80g
玉ねぎ......1/2個
きくらげ（生）......50g
もやし......１袋
ごま油......大さじ１と1/2
パクチー...... ２株
A
スイートチリソース（市販品）......大さじ３〜４
塩......小さじ2/3
こしょう......少々
（作り方）
① えびは背わたがあれば除き、水で洗って水気をペーパータオルでふく。玉ねぎは縦に３〜４mm幅に切り、きくらげはかたい部分を除いて５mm幅に切る。
② フライパンにインスタントラーメンを入れて水１と1/3カップ（分量外）を注ぎ、ごま油大さじ1/2をかけて中火で熱する。煮立ってきたらふたをして弱火にし、途中で上下を返しながらほぐし、４〜５分ゆでる。ざるに上げて水気をきり、器に盛る。
③ フライパンにごま油大さじ１を強火で熱し、❶、もやしを入れてしんなりとするまで炒める。火からおろし、Aを加えてぜ合わせる。❷にのせ、パクチーをざく切りにしてのせる。
POINT インスタントラーメンは少ない水分で4〜5分ゆでると◎。普通にゆでるより加熱時間が長めでも、混ぜ麺に合う“かため”食感に。
大庭英子先生の「混ぜ麺レシピ」アーカイヴ
cooking_EIKO OHBA photograph_YASUO NAGUMO styling&text_HIROKO NAKADA
otona MUSE 2023年11月号より
