ボリューミーな具材と麺をからめて食べれば、ひと皿でお腹も心もしっかり満たされます。見た目も華やかで、食べごたえもあるメニューはおもてなしにも重宝！ マンネリになりがちな麺の調理バリエーションがぐっと広がり、おうちごはんが充実しますよ。
今日のひと皿は『しらす炒り卵の混ぜ麺』
卵にナンプラーと酒をプラスすると、水分量が増えてふわふわの炒り卵に！ しらすの旨みも麺と絶妙にからむ。
（材料）２人分
そうめん......150g
卵......３個
しらす干し......30g
ベビーリーフ......40g
ごま油......大さじ１と1/2
A
酒、ナンプラー......各大さじ１
こしょう......少々
（作り方）
① ボウルに卵を割りほぐし、A、しらす干しの順で加え、そのつど混ぜ合わせる。
② 鍋に湯をたっぷり沸かし、そうめんを入れて袋の表示通りにゆでる。ざるに上げて冷水で洗って冷まし、水気をよくきってボウルに入れる。ごま油大さじ1/2、ベビーリーフの順で加え、そのつどからめて器に盛る。
③ 口径約20cmのフライパンにごま油大さじ１を中火で熱し、❶を流し入れる。大きく混ぜて半熟状に火を通し、❷にのせる。
大庭英子先生の「混ぜ麺レシピ」アーカイヴ
cooking_EIKO OHBA photograph_YASUO NAGUMO styling&text_HIROKO NAKADA
otona MUSE 2023年11月号より
