黒いスープに、煮干しのすべてを
「魚ヶ麺 園」といえば、やっぱり「純煮干しそば」。
どんぶりの中に広がるのは、漆黒のスープ。見た目のインパクトもさることながら、一口すすると、煮干しのうま味が一気に押し寄せてくる。
新鮮な煮干しを100%使用し、炊き出す時間や温度にもこだわっているという。苦味やえぐみは控えめで、それでも芯の通った魚介の風味がじっくりと舌に残る。
“好き嫌いが分かれる”なんて言われるけれど、実際には、その世界観に浸りたくてまた訪れる人のほうが多い気がする。
鯛白湯は、優しさと贅沢の両立
煮干しのストイックな一杯とは対照的に、女性客から圧倒的支持を集めているのが「鯛白湯ラーメン」。
鯛のアラを炊き、潰し、濾す――その手間を惜しまず仕込まれるスープは、クリーミーでまろやか。それでいてしっかりと鯛のうま味が濃縮されている。
トッピングには、チャーシュー、紫蘇、玉ねぎ、カイワレ。見た目の華やかさもさることながら、風味や食感の組み合わせが繊細で、まるで懐石料理のような余韻がある。
煮干しのパンチではなく、鯛の余白を楽しむ一杯。ちょっと気持ちがすり減った日に、食べたくなる味。
