食べすぎや胃腸が疲れた時には消化にやさしい豆腐料理がおすすめ。肉や魚を使わず、豆腐が主役で食べごたえがしっかりとしたレシピのご紹介です。
豆腐のトマトチリ炒め
とろとろの豆腐に甘辛酸っぱいたれをからめて
【材料・2人分】
絹ごし豆腐…大1丁（約350g）
トマト（完熟のもの）…2個（約350g）
万能ねぎ…4本
■A
∟長ねぎのみじん切り…10cm分
∟にんにくのみじん切り…1片分
∟ごま油…大さじ1
■B＜混ぜる＞
∟砂糖、トマトケチャップ、酒、しょうゆ、酢…各小さじ2
∟豆板醤…小さじ1/2
■C＜混ぜる＞
∟片栗粉、水…各小さじ1
ごま油
【作り方】
1．トマトは6～8等分のくし形に切り、万能ねぎは3cm長さに切る。
2．フライパンにAを入れて強めの中火で熱し、香りが立つまで炒める。Bを加えて混ぜ、トマトを加えて強火にし、大きく混ぜて炒める。
3．ふつふつしてきたら、豆腐をカレースプーンで大きめの一口大にすくって加える。中火にし、ふたをして3～4分煮る。
4．Cをもう一度混ぜてから回し入れてとろみをつける。万能ねぎとごま油小さじ1/2を加えてひと混ぜし、手早く器に盛る（余熱でトマトがやわらかくなり過ぎるのを防ぐ）。
（レシピ考案／本田明子 1人分232kcal 塩分1.4g）
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長ねぎやにんにくの香ばしい香りが食欲をそそります。
レシピ考案／本田明子 撮影／難波雄史 栄養監修／牧野直子 栄養計算／スタジオ食 編集協力／田子直美
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。
