どんな食材や味付けにもなじみ、料理のかさ増しにもぴったりの豆腐。野菜や肉を合わせることはあっても、魚介加工品を合わせることは少ないのでは？ 淡白な豆腐が魚介のうまみをしっかりまとって、意外なおいしさなんです！
というわけで今回は、シーフードミックスで手軽に作れる「海鮮豆腐」と、かにかまを合わせた「とろみ炒め」の2品をご紹介します。
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レンジ蒸し海鮮豆腐
ごま油風味のトマトソースでやみつき味に
【材料】(2人分)
・絹ごし豆腐 ...1丁 (約300g)
・冷凍シーフードミックス ...125g
・長ねぎ ...1/4本
・ザーサイ（味つき） ...20g
・トマト ...1個 (約150g)
・塩
・ごま油
・片栗粉
・オイスターソース
・しょうゆ
【作り方】
1. 水2カップに塩小さじ2を溶かし、シーフードミックスを凍ったまま加えて約5分おき、水けをきる。ねぎ、ザーサイは粗みじん切りにする。
2. ボウルに豆腐を入れ、ゴムべらなどで潰してなめらかにする。1、ごま油小さじ1を加えて混ぜ、片栗粉大さじ1をふり入れてよく混ぜる。直径20cmの耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジ (600W) で約6分加熱する。
3. トマトは1cm角に切って小さめのボウルに入れ、オイスターソース、しょうゆ、ごま油各小さじ1を加えて混ぜ、2にかける。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
(1人分204kcal/塩分2.6g レシピ考案/髙山かづえ)
豆腐とねぎのとろみ炒め
豆腐は大きめにすくい、つるりとした舌ざわりを楽しむ
【材料】(2人分)
・絹ごし豆腐 ...1丁 (約300g)
・かにかま ...5本
・長ねぎ ...1本
・しょうが ...1かけ
・合わせ調味料
∟しょうゆ ...大さじ1と1/3
∟片栗粉 ...小さじ2
∟水 ...75ml
・ごま油
【作り方】
1. ねぎは斜め薄切りにし、しょうがはせん切りにする。かにかまは長さを半分に切る。
2. フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、1を広げて入れ、約2分焼く。上下を返して約1分炒め、豆腐をスプーンで一口大にすくいながら加え、約2分炒める。
3. 中央をあけ、合わせ調味料を加えてよく混ぜ、とろみがついたら全体を炒め合わせる。
(1人分197kcal/塩分2.3g レシピ考案/小田真規子)
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どちらも時短でできるから、猛暑でバテ気味＆なるべく火の近くに立ちたくないという人にもおすすめです。パパッと作ってしっかり食べて、夏を乗り切りましょう！
レシピ考案/髙山かづえ、小田真規子 撮影/澤木央子、高杉純 栄養計算/スタジオ食 編集協力/田子直美 監修/牧野直子
※この記事は、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。
文/さいとうあずみ
