「旬のなすでどんなおかずを作ろう…？」と迷ったときにおすすめなのが、大人気料理研究家・Mizukiさんのとっておきレシピ！今回ご紹介するのは、中華風の一品。豚肉となすという相性抜群の組み合わせに、香味野菜をたっぷり使った特製だれをプラスすると、ごはんが進む絶品おかずが完成！家族も大満足の一皿を、ぜひお試しください。
教えてくれたのは・・・
▷Mizukiさん
料理研究家。「簡単・時短・節約」「普通のおかずを華やかに」がコンセプト。身近な食材で失敗なく作れるレシピが評判を呼び、雑誌、テレビ、WEBメディアなど、さまざまなジャンルで活躍中。『レタスクラブ』では「Mizukiのコスパ最高！おかず」を連載中。
なすの下ごしらえのコツ
色よく仕上げたい人、注目！なすのおかずをおいしそうに見せるためには、調理したときになすの皮を色よく仕上げるのがポイントです。なすの皮の色素は水溶性のため、加熱時に水分があると、色が抜けやすくなります。水にさらしてアク抜きしたあとは、水けをしっかりと拭きましょう。また、なるべく時間をおかずに皮側から焼くことで油でコーティングされ、色落ちが少なくなります。
水にさらすときは、ビニール袋に切ったなすと水を入れて口を閉じて。空気が遮断されるから、切り口の変色も防げます。
水けをきるだけではダメ。なすをペーパータオルにとり、水けをしっかりと拭き取ります。特に皮側は念入りに。
上手に下ごしらえしたなすで、さっそく作ってみましょう！
豚肉となすの香味だれがけ
香味野菜でパンチを効かせたうまダレが味の決め手
【材料・2人分】＊1人分546kcal／塩分3.0g
・なす・・・ 小3個（約200g）
・豚バラ薄切り肉・・・ 200g
■A＜混ぜる＞
└長ねぎのみじん切り ・・・10cm分
└しょうがのみじん切り ・・・1/2かけ分
└にんにくのみじん切り ・・・1/2 片分
└しょうゆ、酢 ・・・各大さじ2
└砂糖 ・・・大さじ1
└ごま油 ・・・小さじ1
塩 こしょう サラダ油
【作り方】
1．なすは1.5cm厚さの輪切りにし、水に約5分さらして水けを拭く。豚肉は5cm幅に切り、塩、こしょう各少々をふる。
2．フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、なすを入れて焼く。上下を返しながら4～5分焼いて器に盛る。
3．フライパンに豚肉を入れて炒める。色が変わり、火が通ったら2にのせ、Aをかける。
＊ ＊ ＊
パパッと手早く作れるので、ごはんづくりがラクになるのもうれしいポイントです。 プロのとっておきアイデアを、ぜひ取り入れてみてくださいね。
※本記事は過去に配信した内容を一部抜粋・編集しました。
レシピ考案／ Mizuki 撮影／木村 拓 スタイリング／阿部まゆこ 栄養計算／スタジオ食 編集協力／田久晶子
文＝高梨奈々／菅野直子
