ワンプレートで野菜もたんぱく質もご飯も食べられる、便利なカレー。夏バテ気味の日にもスパイシーな香りにそそられて、たっぷり栄養がとれるメニューです。今回は豆腐を具材に加えてまろやかにアレンジしたキーマカレーのレシピのご紹介です。
豆腐のキーマカレー
豆腐の甘みが加わり、辛みがやわらぐ
【材料・2人分】
もめん豆腐…1丁（約300g）
豚ひき肉…150g
玉ねぎ…1/2個
赤唐辛子…2本
おろしにんにく…小さじ1
おろししょうが…小さじ1
パセリのみじん切り…少々
温かいご飯…茶碗2杯分
カレールウ…2かけ（約40g）
サラダ油 ウスターソース 塩
【作り方】
1．豆腐はペーパータオルで包んで皿などでおもしをし、約20分おいて水きりをする。玉ねぎは1cm四方に切る。カレールウは細かく刻む。
2．フライパンに油大さじ2、玉ねぎと、赤唐辛子を半分に切って種ごと入れ、中火にかける。香りが立つまで2～3分炒め、ひき肉を加えてぽろぽろになるまで炒める。豆腐を手でくずし入れ、全体に油がまわるまで炒める。
Point
豆腐は手でくずしてから加える。ひき肉となじんで、炒めやすくなる。
3．水1カップ、にんにく、しょうが、カレールウを加えて煮立たせ、ルウが溶けたらウスターソース小さじ1、塩少々を加えて調味する。
4．器にご飯を盛り、3をかけてパセリを散らす。
（レシピ考案／小林まさみ 1人分737kcal 塩分2.9g）
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ひき肉を減らして豆腐でかさ増しで、家計にも優しいレシピです。
撮影／木村拓 栄養監修／牧野直子 栄養計算／スタジオ食 編集協力／田子直美
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。
