旬のなすを使って、食卓映えするおかずを作ってみませんか？大人気料理研究家・Mizukiさんに教わった「なすのはさみ揚げ」は、ひき肉をたっぷり詰めたなすをまるごと揚げるダイナミックな一品。コロンとしたかわいらしい形も魅力です。 普段のごはんづくりにはもちろん、おもてなしにもぴったりですよ。
教えてくれたのは・・・
▷Mizukiさん
料理研究家。「簡単・時短・節約」「普通のおかずを華やかに」がコンセプト。身近な食材で失敗なく作れるレシピが評判を呼び、雑誌、テレビ、WEBメディアなど、さまざまなジャンルで活躍中。『レタスクラブ』では「Mizukiのコスパ最高！おかず」を連載中。
なすの下ごしらえのコツ
色よく仕上げたい人、注目！なすのおかずをおいしそうに見せるためには、調理したときになすの皮を色よく仕上げるのがポイントです。なすの皮の色素は水溶性のため、加熱時に水分があると、色が抜けやすくなります。水にさらしてアク抜きしたあとは、水けをしっかりと拭きましょう。また、なるべく時間をおかずに皮側から焼くことで油でコーティングされ、色落ちが少なくなります。
水にさらすときは、ビニール袋に切ったなすと水を入れて口を閉じて。空気が遮断されるから、切り口の変色も防げます。
水けをきるだけではダメ。なすをペーパータオルにとり、水けをしっかりと拭き取ります。特に皮側は念入りに。
上手に下ごしらえしたなすで、さっそく作ってみましょう！
なすのまるごとはさみ揚げ
ごちそう感＆食べごたえ満点！
【材料・2人分】＊1人分386kcal／塩分1.5g
・なす・・・ 小4個（約270g）
■肉だね
└豚ひき肉 ・・・150g
└長ねぎのみじん切り ・・・5cm分
└片栗粉 ・・・小さじ2
└酒、しょうゆ ・・・各小さじ1
└塩 ・・・少々
・万能ねぎの小口切り・・・ 適量
・ポン酢じょうゆ ・・・適量
片栗粉 揚げ油
【作り方】
1．ボウルに肉だねの材料を入れてよく混ぜる。4等分し、俵形にまとめる。
2．なすはへたのまわりに切り目を入れてがくを取り、へた側を2～3cm残して下から十文字に切り込みを入れる。切り込みに片栗粉を薄くまぶし、1をはさんで形を整える。
3．揚げ鍋に揚げ油適量を約170℃に熱する。2を入れて時々返しながら5～6分色よく揚げ、油をきる。器に盛って万能ねぎを散らし、ポン酢じょうゆをかける。
Mizuki's Point
肉だねは、細長い俵形にまとめておくと、なすに詰めやすい。
ぎゅっと握るように押さえ、なすと肉だねを密着させる。
＊ ＊ ＊
ボリューム満点の一皿で、家族も大満足間違いなし。プロのとっておきアイデアを取り入れて、食卓を華やかに彩ってみませんか？
※本記事は過去に配信した内容を一部抜粋・編集しました。
レシピ考案／ Mizuki 撮影／木村 拓 スタイリング／阿部まゆこ 栄養計算／スタジオ食 編集協力／田久晶子
文＝高梨奈々／菅野直子
