【みそ汁なのに火を使わない】きゅうりとみょうがの「冷や汁風みそ汁」作ってみた！清涼感たっぷり♪
※この記事はJAグループの月刊誌『家の光』2025年8月号特集「体調を整え、夏バテ知らず！ 栄養たっぷり夏ごはん」を一部抜粋・再編集して制作しています。
冷やご飯が腸活にいいワケ
ご飯には腸の動きをサポートするレジスタントスターチ（難消化性デンプン）が含まれています。レジスタントスターチは、温かいご飯よりも冷やご飯に多く含まれ、体内で食物繊維のような働きをします。冷やご飯を食べることでデンプン内の消化酵素が腸まで届き、腸内環境を整える効果が期待できます。
具材のひと工夫で冷やご飯はもっとおいしくなる！
炊いたご飯を炊飯器に入れたまま保温し続けると、味が落ちてしまいます。すぐに食べないときはお櫃(ひつ)に移すか、保存容器に移す場合は清潔な布巾をかけてからフタをしてください。
冷めたご飯はほぐしにくいので、汁けのあるものをかけたり、ご飯にからみやすい具をのせたりすると、おいしく、食べやすくなります。冷やご飯の新しい食べ方を体験してください。（野﨑さん談）
「サバ缶で簡単冷や汁」の材料と作り方はこちら
【材料】（2人分）
サバ缶（水煮）…190g
木綿豆腐…150g
きゅうり…1本
青じそ（千切り）…4枚分
塩…少々
みそ…50g
水…400ml
白煎りゴマ…大さじ2
冷やご飯…適量
【作り方】
1. きゅうりは小口切りにして塩をふり、しんなりしたらかるくもみ、水洗いをして水気を絞る。
2. ボウルにみそを入れ、水を注ぎながらよく混ぜる。サバ缶を汁ごと加えて身をほぐし、木綿豆腐を一口大にちぎりながら加え、さっと混ぜる。1、青じそ、白煎りゴマを加えてさらに混ぜる。
3. 茶わんに冷やご飯を盛り、2をかける。
野﨑洋光さん
のざき・ひろみつ／和食料理人。1989～2023年日本料理店「分(わけ)とく山」の総料理長を務めた。伝統的でありながらも独創的な料理を提案。
