【絶技・お麩をすりおろす！】パサつく冷ご飯がトロットロに♡野﨑洋光さん直伝の「豆乳かけご飯」作ろう！
※この記事はJAグループの月刊誌『家の光』2025年8月号特集「体調を整え、夏バテ知らず！ 栄養たっぷり夏ごはん」を一部抜粋・再編集して制作しています。
冷やご飯が腸活にいいワケ
ご飯には腸の動きをサポートするレジスタントスターチ（難消化性デンプン）が含まれています。レジスタントスターチは、温かいご飯よりも冷やご飯に多く含まれ、体内で食物繊維のような働きをします。冷やご飯を食べることでデンプン内の消化酵素が腸まで届き、腸内環境を整える効果が期待できます。
具材のひと工夫で冷やご飯はもっとおいしくなる！
炊いたご飯を炊飯器に入れたまま保温し続けると、味が落ちてしまいます。すぐに食べないときはお櫃(ひつ)に移すか、保存容器に移す場合は清潔な布巾をかけてからフタをしてください。
冷めたご飯はほぐしにくいので、汁けのあるものをかけたり、ご飯にからみやすい具をのせたりすると、おいしく、食べやすくなります。冷やご飯の新しい食べ方を体験してください。（野﨑さん談）
冷やご飯に合うトッピング3選
そのままおかずとしてもおいしく食べられますが、ご飯にからみやすくする工夫が加えられていますよ。
くずれたトマトが半熟卵にからんで、ご飯にとろ～り♪
トッピング1：スクランブルエッグ
【材料】（2人分）
卵…3個
ミニトマト…80g
ニラ…2本
薄口しょうゆ…大さじ1/2
こしょう…少々
サラダ油…適量
【作り方】
1. ミニトマトは4つ割りにする。ニラは小口切りにする。
2. ボウルに卵を溶きほぐし、1、薄口しょうゆ、こしょうを加えて混ぜる。
3. フライパンにサラダ油を中火で熱し、2を流し入れて大きく混ぜ、半熟状になったら火を止める。
はるさめが具とご飯のまとめ役に
トッピング2：エビとナッツのはるさめあえ
【材料】（2人分）
エビ（殻付き）…正味65g
落花生（殻付き）…正味20g
春雨（乾燥）…20g
クレソンの葉…2本分
白煎りゴマ…20g
酢…大さじ2
薄口しょうゆ…小さじ2
ゴマ油…小さじ1
【作り方】
1. エビはさっとゆでて殻と背わたを除き、さいころ状に切る。落花生は殻を剥いて刻む。春雨は表示どおりにゆでて水を切り、8cm長さに切る。
2. 白煎りゴマ、酢、薄口しょうゆ、ゴマ油を混ぜ合わせる。
3. ボウルに1と2、クレソンの葉を入れて、さっと混ぜる。
ご飯になじみやすいようにマヨネーズは多めに、しっとり仕上げ♪
トッピング3：ポテトサラダ
【材料】（2人分）
じゃがいも…正味150g
玉ねぎ…50g
きゅうり…50g
ハム…50g
マヨネーズ…50g
塩・こしょう…少々
塩水…水100ml、塩小さじ1/3
1. じゃがいもは皮付きのままよく洗い、鍋に入れ、かぶるくらいの水(分量外）を加えてゆでる。竹串がすっと通ったら、熱いうちに皮を剥いて粗くつぶす。玉ねぎはみじん切りにし、ハムは食べやすく切る。
2. きゅうりは小口切りにして塩水に15分浸し、水気を絞る。
3. ボウルに1を入れ、マヨネーズを加えて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。2を加えてさっくりと混ぜる。
野﨑洋光さん
のざき・ひろみつ／和食料理人。1989～2023年日本料理店「分(わけ)とく山」の総料理長を務めた。伝統的でありながらも独創的な料理を提案。
