【自家製めんつゆがたまらない】モロヘイヤ入りでつゆが絡みまくる「トロトロそうめん」作ってみて！
※この記事はJAグループの月刊誌『家の光』2025年8月号特集「体調を整え、夏バテ知らず！ 栄養たっぷり夏ごはん」を一部抜粋・再編集して制作しています。
クセ強野菜を食べよう！
太陽の光を浴びて生長する夏野菜は、流通量も多くてお買い得。そんななかでもちょっとクセのある野菜に注目！
簡単に作れて元気になれる、おすすめレシピをご紹介します。
ねばとろで栄養満点！モロヘイヤ
エジプト原産で「王様の野菜」と言われるほど栄養価が高い。抗酸化作用のあるビタミンが豊富で免疫力をアップし、紫外線による肌ダメージを軽減。
【保存方法】
根元を5mm切って、湿らせたキッチンペーパーで根元を覆い、ポリ袋に入れて野菜室で立てて保存する。
「モロヘイヤとカニかまのかき揚げ」の材料と作り方はこちら
【材料】(2人分)
モロヘイヤ…1/2袋（50g）
カニ風味かまぼこ…100g
薄力粉…大さじ1 ※まぶし用
［A］
薄力粉…70g ※衣用
塩…小さじ1/4
強炭酸水…100ml
揚げ油…鍋底から約1.5cm分
【作り方】
1. モロヘイヤは茎と葉に分け、茎は5mm長さに切り、葉はざく切りにする。カニ風味かまぼこは粗くほぐす。
2. ポリ袋に1と薄力粉（大さじ1）を入れ、袋の口を閉じてふり、具材に薄力粉をまぶす。
3.フライパンに揚げ油を入れ、180℃に熱する。ボウルに［A］を入れて混ぜ、2を加えて全体にからめ、4等分して揚げ油に入れる。触らずに2分揚げ、上下を返してさらに1分30秒揚げて取り出し、油を切る。
※家庭菜園などで収穫したモロヘイヤを食す場合、毒性のある部分（成熟中の種子や成熟種子のさや、発芽からしばらくまでの若葉など）が含まれている可能性があります。十分に注意して召し上がってください。
上島亜紀さん
かみしま・あき／料理研究家。食育アドバイザーやジュニア・アスリートフードマイスターの資格を持つ。
