食欲の落ちがちな夏も、酸味のきいたピクルスがあると不思議とご飯が進みます。今回は、漬けるだけで2週間ほど保存できる夏野菜ピクルスのレシピを5つご紹介します。
▼王道ピクルスといえばこれパプリカ、きゅうり、ピーマン、玉ねぎを甘めのピクルス液に漬けるだけ。ハーブやスパイスはお好みで調整するのもおすすめです。
▼白ワイン×酢の組み合わせで、さわやかな洋風に
野菜を湯通ししてから白ワイン入りのピクルス液に漬けることで、酸味がまろやかになじむのが特徴。前菜やお酒の肴にもぴったりの一品です。
▼カレー粉を使ったスパイシーな変化球
塩もみしたきゅうりをカレーパウダー入りの甘酢に漬けるアイデアレシピ。そのまま食べるのはもちろん、炒め物にアレンジしても絶品です。
▼白ワインビネガー×ローズマリーの本格派
ローズマリーやにんにくをきかせたハーブ系のピクルス液が香り豊かで、彩り野菜を好みの組み合わせで楽しめます。お弁当のすき間おかずにもなる常備菜です。
▼かつおだし入り和風ピクルス
酢＋かつおだしのやさしいピクルス液に、みょうが、きゅうり、ミニトマトの組み合わせ。洋風ピクルスが苦手な人にも食べやすい、日本の夏らしい一品です。
※保存容器はしっかり煮沸して乾燥させたものを使用してください。
一度仕込んでおけば、毎日の副菜はもちろん、冷奴のトッピングや麺類の薬味代わりにも使えます。旬の夏野菜を使い切りながら食卓に彩りを添えてください。（TEXT：青木千奈）
