元料理人でお笑い芸人の水田信二による料理番組「水田信二の注文の多い料理店」(毎週日曜夜9:30-10:00)が、10月26日(日)にBSよしもと(BS222ch※全国無料)にて放送。今回はライス(関町知弘、田所仁)がゲスト出演し、米粉を使ったタラのソテーとクリームソースを作る。
■「口は出すけど、手は出さない」水田信二の細かすぎる指導
簡単でお手軽な料理が好まれる世の中に違和感を覚える水田が、「真のおいしい料理とは何かを教えたい！」という信念の基に始まった本番組。毎回、料理についてさまざまな悩みを持つゲストが登場し、水田が「真のおいしい料理は料理人の手間と技があってこそ！」と、ゲストの要望に応えたり、応えなかったりしながら料理のイロハや心構えを指導。細かいことで知られる水田があれこれ口を出して注文をつけていく。
今回のゲストは「キングオブコント2016」の王者であり、水田と同期のライス。日本で古来から主食とされている米の大切さを考え、米粉を現代の食生活に新たに取り入れることを推進する東京都の事業「Tokyo 米粉知新キャンペーン」とのコラボレーション特別編となる。
関町は「僕ら二人とも東京出身なんですけど、今回は東京都のプロジェクトで、しかも“米粉”の啓蒙。だから、僕たちライスがゲストなんですね！」とブッキングにしたり顔。一方の田所は、「普段、本当に料理しないので…優しく教えてくれるんでしょうか？」と尋ねるが、水田は「誰が来ても普通に教えます」とピシャリ。料理へのブレのない厳しい姿勢を見せる。
■米粉を使って作るクリームソースに、合わせるのは米粉を使ったタラのソテー
今回のメニューは、米粉を使って作るクリームソースに、米粉を使ったタラのソテーを合わせるというもの。かぼちゃの切り方で「初めてとは思えない。左手の添え方とか合ってるよ」と水田に褒められた田所は、「うれしい…！ こんなにうれしいんだ！」と笑顔になるが、その後のサツマイモの半月切りで「分かる、これ？ 全然真ん中じゃない」と厳しいチェックを受けて戸惑う一幕も。
関町もニンジンの皮むきを任され、よかれと思って作業しながらおしゃべりを続けてたが、水田は「頑張って言葉で埋めようとしてる？ そんな言葉が使われると思うなよ！」とまたも鋭くピシャリ。
メニューのポイントとなるクリームソースは、だし汁やみそも加えて和風に仕上げ、小麦粉の代わりに米粉を入れるというもの。クリームソースというとダマになりやすく難しいイメージがあるが、水田によると「米粉はダマになりにくく、調理しやすい」とのこと。タラのソテーにも米粉をはたいてカリっと焼き上げ、色とりどりの秋野菜とともに味わう。水田の詳しすぎるレシピも番組ではしっかり紹介される。
