●いろいろアレンジできそうな豆乳スープ
チーズのコクがポイントになっていそうな豆乳スープ。材料は、冷凍ほうれん草（50g）、ベーコン（2枚）、スライスチーズ（2枚）、無調整豆乳（300ml）、塩・コショウ（適量）。鍋で細切りにしたベーコンとほうれん草を炒めます。火が通ったら、塩・コショウを入れ弱火にして豆乳を加えて煮立たせるのですが、沸騰しないように注意。そこへスライスチーズを加えて混ぜて溶かしたら完成。キノコやタマネギなど、余っている野菜を使ってもおいしくできそう。
スープは前日の夜に作っておけば、朝起きたときに温めるだけですぐに食べられるものもあるので、これからの時期にピッタリの料理かもしれないですね。
（文・奈古善晴／考務店）