BBQ燻製の醍醐味！「スモークチキンのグリル」
【材料】
鶏モモ肉 １枚
塩、コショウ 各適量
にんにく（薄切り） １かけ分
オリーブオイル 適量
1）鶏肉は、筋や軟骨を取り除き、厚い部分に包丁で切り目を入れて厚さを均一にする（家でやっておくと良い）。
2）鶏肉の両面に塩、コショウを振り、常温に15～30分おく。
3）キッチンペーパーで水けをふき、燻製器の網に鶏肉をのせてスモークウッドに火をつけ煙を出す。
4）蓋をして約20分燻す（ここでは火が通ってなくて構わない）
5）フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れてバーベキューコンロ（中火）にかけ、香りがたったらニンニクを取り出す。
6）燻製にかけた鶏肉を皮目を下にしてフライパンに入れ、中火で焼く。皮目を焼くときは、上から軽く押さえて全体をパリっとさせる。焼き色がついたら返し、同様に焼く。焼きあがったら、取り出しておいたニンニクをのせて完成。
※炭火バーベキューなどで使えるフライパンがない場合、普通のBBQ肉と同じようにバーベキューコンロの網で焼いても構いません
ポイントは燻製器での加熱を考えていないこと。燻した後は一般的な料理の手順となるので中心部まで火を通すことが容易に。かつ燻製では味わえない熱々、パリパリな鶏肉を味わうことができます。煙を下味的に活用した「焼いちゃう燻製」というのが目からウロコですよね。
――どちらのレシピも、燻製の手順を経ずともそれはそれで美味しくいただけてしまうという点が重要。こうして手軽に燻製を取り入れてみれば、もっと楽しいBBQができそうです！（文・宇都宮雅之）