簡単チキンサラダ
最後は、スーパーやコンビニで購入可能なサラダチキンを使った簡単レシピです。
【材料】
・サラダチキン…1個
・キュウリ…1本
・ミックスビーンズ…70g
・タマネギ…1/4個
・コーン…40g
・ブロックチーズ…50g
☆オリーブオイル…少々
☆マヨネーズ…大さじ1
☆サルサソース…大さじ3
☆塩…少々
☆コショウ…少々
【作り方】
1）キュウリを1cm角に切り、塩をかけて水分が出てきたらキッチンペーパーで水気を取る
2）オリーブオイルをひき、熱したフライパンで輪切りにしたタマネギを軽く焼く
3）2を少し冷まし、2cm角に切る
4）サラダチキンとブロックチーズを2cm角に切る
5）ボウルに1、3、4とミックスビーンズ、コーンを入れ、混ぜる
6）☆をあわせ、5に和えたら完成！
チキンが入っているから意外とボリューム満点で、食欲がない時にはピッタリですよ。
今回紹介したレシピの多くは、具材を切って混ぜるというのが基本。冷蔵庫に余っている野菜でも応用できそうです。夏バテに負けそう…そんな時にはメキシカンサラダを食べて、英気を養いましょう！
（文・奈古善晴／考務店）