あずきとりんごのマカロニサラダ
りんごの酸味と、あずきのやさしい甘さがとても合うマカロニサラダは、子どもも喜んでくれそうな一品。
【材料】（2～3人分）
・ゆであずき…40g
・りんご…1/4個
・たまねぎ…1/2個
・マカロニ…60g
・マヨネーズ…大さじ2
・塩コショウ…少々
【作り方】
1）マカロニを茹でる
2）りんごは皮を剥かず千切りにする
3）たまねぎは薄くスライスする
4）ボウルに材料全てを入れて混ぜる
5）ラップをして冷蔵庫に30分ほど入れる
6）30分経ったら器に盛り完成！
冷蔵庫で冷やすことにより、味が馴染んでさらにおいしくなります。マカロニがない場合は、パスタで代用しても◎。
煮物やお粥、サラダにも使える「あずき」。寒い今の時期にぴったりなので、ぜひ挑戦してみてくださいね！
（文・宇田川エリカ／考務店）