東大阪・布施商店街。賑やかな下町の空気の中、ひっそりと、それでも確かに「今」を更新し続けるピザ屋がある。名前は「That’s PIZZA」。
ナポリ仕込みの技と、布施っ子の温度感。そのあいだに立ち上がる、香ばしくて、ちょっと誇らしい日常のにおい。
これは単なる“ピザ屋”の話じゃない。食とまち、カルチャーと人が混じり合う、小さな交差点の物語。
黒い外壁の向こうに、湯気と笑い声とピザの香り
布施商店街の通りを歩いていると、にわかに空気が変わる一角がある。黒を基調にした外壁。中央には、ネオンのピザサイン。店前に止まるママチャリ。前カゴには子供用のシート。
ふと足を止めたくなる、そんな風景の真ん中にあるのが「That’s PIZZA 布施店」だ。
「ピザ」という言葉を、あえて飾らずに名乗るこの店には、かしこまりのない親しみと、地元へのまなざしが詰まっている。
入り口のドアを押せば、焼きたての香ばしい香りが鼻先をくすぐり、カウンター越しに薪窯の炎が揺れている。手際よく生地を伸ばす職人の手さばき。カウンターに置かれる皿。笑顔でピザを頬張る子ども。それぞれの“今”が、ゆるやかにつながっていく。
ピザは生地で決まる。100時間のうまみ仕込み
That’s PIZZAが大切にしているのは「生地が9割」という哲学。素材は、小麦、水、塩、酵母。驚くほどシンプル。でも、だからこそ奥深い。日々の気温や湿度を見極めながら、その日の“生地の機嫌”に寄り添うように仕込みは行われる。
4日間、100時間かけて発酵させる生地は、ふんわりと軽く、それでいて奥行きがある。高温の薪窯に入ると、一気に焼き上がり、外はカリッと香ばしく、中はもちっとやさしい食感に。
「裏面の焼き色を見れば、職人の腕がわかる」と言うが、ここでは一枚のピザに、目の前の人を喜ばせたいという気持ちが、しっかり焼き込まれている。
