【グルメ】絶滅危惧種ともいえる伝説的パスタ「クロゼッティ」が実に興味深くてウマイ / グルメのロストテクノロジーとは

これから紹介するイタリアンレストラン『マジカメンテ』(東京都渋谷区恵比寿3-41-9)。その伝統と味に感動してから「また行きたい」と思いつつ行けずにいる、いつも心のどこかに存在する店だ。このイタリアンレストランの「興味深さ」を改めて伝えたいと思う。

ヴァレーゼ・リーグレ発祥の伝説的パスタ

イタリアはパスタにおいてグルメの宝庫だが、リグーリア州のアペニン山脈の麓にある小さな町、ヴァレーゼ・リーグレが発祥の伝説的パスタがあるのをご存じだろうか。

Google Mapsでヴァレーゼ・リーグレを見てみると、かなり小さな民家の集まりのように思える。イタリアにはコムーネと呼ばれる小さな集落があり、ここはそのレベルにある地域だ。市町の周囲は牧歌的な草原や畑が広がっている。

あまりにも小さなコムーネで生まれたパスタ。希少なグルメを追い求める者として、ただそれだけで心が躍る。

ヴァレーゼ・リーグレ発祥のパスタは「クロゼッティディヴァレーゼリーグレ」(以下クロゼッティ)と呼ばれている円形のパスタで、一枚一枚にエンブレムが押されている。そう、円形のパスタにスタンプでエンブレムを押して模様を浮き出たせ、クロゼッティが完成するのだ。

手作りのスタンプは多種多様であり、そのエンブレムの模様は唯一無二のものもある。