【グルメ】絶滅危惧種ともいえる伝説的パスタ「クロゼッティ」が実に興味深くてウマイ / グルメのロストテクノロジーとは

スタンプは筒状の木をふたつに切って作ったもの

クロゼッティ型職人のピチェッティ氏は、クロゼッティが生まれたヴァレーゼ・リーグレの町でクロゼッティ型職人として日々、スタンプを作り続けているという。

スタンプは木製で、筒状の木をふたつに切って作ったもので、断面に細かく模様を刻む。パスタ生地を円形に切り、ふたつの断面で挟んで模様をつける。

スタンプさえも本場の物「マジカメンテ」

「マジカメンテ」のシェフは実際にヴァレーゼ・リーグレのピチェッティ氏を訪ね、スタンプを入手し、レストランでクロゼッティを作っている。レシピもさることながら、そのスタンプさえも本場の物というわけだ。