スターバックス コーヒー ジャパンが運営するベーカリー「プリンチ®」は、イタリアのパンやお菓子などを楽しめるお店ですが、今般そのプリンチ®さんからイタリアのクロワッサン「コルネッティ」の進化系が2025年4月9日から登場することとなり、目黒駅近くのスターバックス コーヒー ジャパンの本社でヘッドシェフの松田武司さんのお話を伺うと共に、新商品を体験させて頂きました。
今回はプリンチ®さんのシグネチャー商品の「コルネッティ」（画像上）とヘーゼルナッツチョコレートが入った「コルネッティ ノッチョーラ」（画像下）
に加えて、新商品の進化系クロワッサン「コルネッティ ダーディ クレマ ティー」（画像上）と「クロワッサン ピエガ ランポーネ ＆ チョコラート」（画像下）を体験させて頂きました。
松田武司シェフは奈良県ご出身で、関西のベーカリーやVIRONなどを経て2018年からプリンチ®さんのヘッドシェフになられていますが、パンの世界大会での受賞経験もお持ちの実力派です。その松田シェフからイタリアのパン文化やプリンチ®さんのコルネッティのこだわり、そして今回の新商品のお話を伺うことができました。
以下松田シェフのお話の概要です。
【コルネッティとは何か、イタリアではどういう食べ方をするのか】
コルネッティはイタリアのクロワッサンで、イタリアでは基本的には朝食べます。フランスのクロワッサンはフィリングがないものが基本ですが、コルネッティはフィリングがあるものが殆どです。朝食にこうした甘いパンをエスプレッソやマキアート、カプチーノなどと一緒に食べます。また、コルネッティは購入したその日のうちに食べることが多く、翌日食べる分を買う場合はハード系を買います。
【プリンチ®のコルネッティのこだわりはパリっとした食感と発酵バターの風味】
クロワッサンはパン生地とバターを折り込んで作り焼き上げますが、加熱されることによりバターが浮いてきて層ができます。日本のベーカリーでは3ツ折3回で27層の場合が多いですが、プリンチ®の場合は4ツ折×3ツ折で12層にしています。
層が多い方がふわっと焼き上がり且つボリュームも出やすく、パン生地とバターの一体感が出ます。一方層を少なくしてパン生地とバターのメリハリを付けてやると、バターの風味がより生きます。
プリンチ®のコルネッティはこうして層を少なくすることにより、発酵バターの風味をより生かし、パリっとした食感を出すようにしています。またボリューム感を出すために生地をしっかり目に成型しています。
今ここにあるコルネッティは朝焼かれたものですが、今この時間（午後3時過ぎ）でもパリっとした食感がのこっていますので、リベイクしなくても充分パリパリ感は保たれています。
【今回の新商品について】
「コルネッティ ピエガ ランポーネ ＆ チョコラート」はいわゆる「パンスイス」です。今まで以上に「ザクザク感」を出しました。フィリングはチョコレートとフランボワーズですが、焼成しているときにチョコレートが出てくるので、チョコレートの濃度を上げますが、そのことにより甘くなり過ぎないようフランボワーズジャムを加えて食べやすくしています。フランボワーズジャムはオリジナルのものを使っています。
「コルネッティ ダーディ クレマ ティー」はキューブ型ですが、四角い型に入れて焼くため生地が詰まっています。表面はサクサクとしているので、食感の違いを楽しめます。
以上 松田シェフのお話概要でした。
＜＜実際に頂いてみて＞＞
「コルネッティ」は確かにパリっとした食感がちゃんと残っていて、発酵バターの風味もしっかりと感ずることができました。「コルネッティ ノッチョーラ」はチョコレートの重厚感が生地と一体となり、リッチテイストのパンでした。こちらはスターバックスさんのコーヒーと合わせて美味しく頂くことができました。
「コルネッティ ピエガ ランポーネ ＆ チョコラート」は表面がザクザクで、見た目も美しい進化系クロワッサンです。チョコレートとフルーツという黄金の組合せで、フランボワーズジャムの酸味がアクセントとなっています。
「コルネッティ ダーディ クレマ ティー」はクラストはサクサクですが、クラムがみっちりとしていて、その違いを楽しめました。フィリングのアールグレイクリームがしっかりと紅茶の香りを主張してくれていました。
【今回の新商品を取り扱っているお店】
＊プリンチ 代官山 T-SITE
【住所】東京都渋谷区猿楽町16-15 代官山T-SITE N4棟
【電話番号】03-6455-2470
【営業時間】07:00~20:00
【定休日】不定休 （施設の休みに準ずる）
＊スターバックス リザーブ® ロースタリー 東京
【住所】東京都目黒区青葉台2-19-23
【電話番号】03-6417-0202
【営業時間】07:00~22:00 (ラストオーダー21:30)
【定休日】不定休
＊スターバックス リザーブ® ストア 銀座マロニエ通り
【住所】東京都中央区銀座3-7-3 銀座オーミビル 1F
【電話番号】03-3567-5713
【営業時間】07:00~22:00
【定休日】不定休
