- 白木が映える洗練された空間で、贅沢な「大人の時間」を
- 備長炭が引き出す国産銘柄鶏の力強い味わい
- ソムリエが導く、焼鳥とワインの未知なるマリアージュ
白木が映える洗練された空間で、贅沢な「大人の時間」を
落ち着いた雰囲気の店内
数多の名店がひしめく銀座6丁目。ビルの5階に降り立てば、そこには都会の喧騒を一切感じさせない凛とした静寂が広がっています。店内は、木の温もりが心地よい洗練された和の設え。職人の手捌きを間近に望めるカウンター席は、焼き上がる音や香りを五感で楽しめる特等席です。高級感がありながらも、どこか温かみを感じさせる落ち着いた照明が、食事の時間をより一層特別なものにしてくれます。
美しい白木のカウンター
木の香りが漂う店内には、職人の所作が最も美しく見えるよう設計された、見事な白木のカウンターが伸びています。お一人様でも気兼ねなく通える包容力がありつつも、一歩足を踏み入れれば、そこは非日常の世界。銀座らしい洗練された意匠の中で、目の前の一皿とじっくり対話するための贅沢な時間が流れています。大切な方とのデートや、ビジネスの重要な会食にもふさわしい個室も完備しており、どんなシーンでも「外さない」安心感があります。
備長炭が引き出す国産銘柄鶏の力強い味わい
調理の一例
【銀座 鳥幸】の真髄は、素材への並々ならぬ執着にあります。使用するのは、ミシュラン店で重宝される伊達鶏を中心とした国産銘柄鶏。伊達鶏は大自然に囲まれた環境の中平飼いでストレスを与えず育てられたことにより深みあるコク、バランスの良い弾力や旨みの強いのが特徴です。その部位により火の入れ方を変え、鶏肉本来の適度な弾力と、溢れ出る肉汁の旨みを楽しめます。この極上の素材を、熟練の職人が部位ごとに火入れをミリ単位で調整。表面は香ばしく、中は驚くほどジューシーに仕上げるその技は、まさに職人芸です。
『ちょうちん』－Fertilized chicken egg＆uterine lining－
ちょうちんをはじめとする希少部位から、素材の個性を活かした創作料理まで、コースの構成には一切の妥協がありません。絶妙な塩梅と、秘伝のタレ。それらが肉の甘みを引き立て、次の一串が待ち遠しくなるような感動の連続が待っています。単なる「焼鳥」の枠を超えた、厳選鶏のポテンシャルを最大限に引き出す料理の数々を堪能できます。