- “ピエモンテ特化”が楽しい、新たなイタリアンが誕生
- ここだけの、「私のピエモンテ料理」
- オシャレな空間体験とともに
“ピエモンテ特化”が楽しい、新たなイタリアンが誕生
恵比寿駅から徒歩4分の位置に誕生した【vivido (La Mia Cucina Piemontese)】
2026年3月17日、恵比寿に新たなイタリアンレストラン【vivido (La Mia Cucina Piemontese)
（ヴィヴィド ラ ミア クッチーナ ピエモンテーゼ）】が誕生しました。
こちらは、イタリア北西部・ピエモンテ州の郷土料理を軸にしたメニューを楽しめる一軒。ピエモンテ州と言えば、豊かな酪農文化や高品質な牛肉、ヘーゼルナッツ、トリュフの名産地として知られ、フランスの影響も受けながら、洗練された食文化を育んできた土地です。
そのためトマトやオリーブオイルのイメージが強いイタリアンとは違い、濃厚でコクのある風味・味わいの多いイタリアンが並ぶ、日本ではまだまだ珍しいピエモンテ料理を存分に楽しむことができるのが【vivido (La Mia Cucina Piemontese)】ならではの特徴です。
ここだけの、「私のピエモンテ料理」
シェフを務める三輪智一さん
【vivido (La Mia Cucina Piemontese)】でシェフを務めるのは、ピエモンテ州の一つ星レストラン『La Ciau del Tornavento』にて研鑽を積まれた経歴を持つ三輪智一さん。現地で培った技術と哲学を礎に、本場の伝統を尊重しながらも自身の感性を重ねたピエモンテ料理をつくっています。
『vividoのピエモンテ前菜盛り合わせ』 2,200円
10種類にもおよぶアンティパストは、一般的な前菜盛り合わせとは一線を画す充実の内容で、ピエモンテの食文化の奥行きを一度に体感できる注目の一皿です。ちなみにメディア発表会当日のラインナップは『本鮪カルパッチョとジャルディニエッラ・牛タンのボリートとペペロナータ・自家製ブリオッシュとトリュフ風味のプロシュートコット・ブラータ 自家製アンチョビ サルサヴェルデ・真鯛のソテー 菊芋のソース・インサラータルッサとうさぎのツナ・新玉ねぎのパンナコッタ・ヴィテッロトンナートと蕗の薹のジャム・チーズのタルト・花ズッキーニのフリット』（写真は別日のラインナップ）。郷土色豊かなアンティパストを少しずつ盛り込み、彩り豊かに美しく仕立てられています
「ピエモンテの料理を、僕なりの解釈で再構築しました」と話すシェフのピエモンテ料理は、まさに店名にもある「La Mia Cucina Piemontese（私のピエモンテ料理）」。この場所だからこそ楽しめるメニューの数々は、ランチタイム・ディナータイムともに既に注目し始められている様子です。
『名物タヤリン』 時価 ※食材の仕入れ状況により変動します。
季節によって様々な仕立てで味わえる、ピエモンテ発祥の手打ちパスタ。卵をたっぷりと練り込んだ細打ちの生地は、しなやかなコシと豊かな風味が特長です。トリュフを使った現地ならではの仕立てを定番に、本場の味わいを感じられるうさぎの煮込みソースや、和のエッセンスを取り入れたアレンジなど、旬の食材を取り入れたソースと合わせることで季節ごとに異なる味わいを楽しめる一皿に仕上げられています
『群馬上州牛サーロイン 炭火焼き』 3,860円
群馬が誇るブランド牛「上州牛」のサーロインを贅沢に使用し、炭火で香ばしく焼き上げた一皿。表面には力強い火入れでクリスピーな焼き目をつけ、中はジューシーに仕上げることで、外側の香ばしさと上質な脂の甘みが織りなすコントラストを楽しめます
ドリンクはイタリア産ワインを中心に厳選。豊富な品揃えに嬉しくなります。ナチュラルワインの自由で伸びやかな味わいから、伝統的醸造によるクラシックワインの重厚感まで、それぞれ料理との多層的なペアリング体験をしながら楽しめます